torta al limone meringata

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Ingredienti:

Per la pasta:

  • 250 gr di farina;
  • 125 gr di burro morbido;
  • 50 gr di zucchero;
  • 1 uovo;
  • 1 pizzico di sale;
  • 2 cucchiaio di acqua fredda.

Crema di limone:

  • 3 limoni non tratatti;
  • 65 gr di farina;
  • 65 gr di maizena;
  • 30 gr di burro;
  • 350 ml di acqua;
  • 250 gr di zucchero;
  • 4 tuorli d’uovo. (tenere gli albumi per la meringa)

La meringa:

  • 4 albumi;
  • 150 gr di zucchero.

Preparazione:

La pasta: Unite farina, un pizzico di sale, lo zucchero ed il burro ammorbidito; aggiungete l’uovo, l’acqua ed amalgamate sino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare in frigorifero per circa un’ora.

Dopodiché stendete la pasta e rivestite un stampo a crostata che avrete precedentemente imburato ed infarinato. Buccherelate con la forchetta il fondo della torta quindi fate cuocere in forno per 10 minuti a 200°.

La crema di limone: fate bollire 350 ml di acqua e in una casseruola mettete 65 gr di farina, 65 gr di maizena con 250 gr di zucchero. Aggiungete l’acqua bollente poco per volta mescolando sempre con la frusta, riportate ad ebolizione sino a quando il composto risultera addensato (circa 5 minuti) quindi toglietelo dal fuoco e lasciate intiepidire. Approfittate per lavare i limoni, prelevarne la buccia e spremerne due. Aggiungete il tutto alla crema precedentemente preparata, versatela sulla torta e rimettetela in forno per altri 10 minuti a 180°.

La meringa: Sbattete gli albumi con un pizzico di sale e aggiungendo, poco per volta, lo zucchero fino ad ottenere una meringa soffice. Con l’aiuto di un sac a poche decorate la torta ed infornatela altri 10 minuti a 180°  per ottenere una meringa dorata e soffice.

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Spezzatino di vitello

Ingredienti:

  • 800 gr di carne di vitello;

  • 1 grossa cipolla;

  • 1 carota;

  • 1 gambo di sedano;

  • 2 spicchi di aglio;

  • 2 foglie di alloro;

  • 2 bacche di ginepro;

  • 1 pezzetto di cannella;

  • Brodo di carne (q.b.);

  • farina per infarinare la carne;

  • un bicchiere vino bianco;

  • sale, pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate la carne, infarinatela e fatela rosolare in un po’ di olio e burro fintantoché non sia ben dorata, quindi sfumate con il vino bianco. Unitevi le verdure che avrete tritato grossolanamente insieme alle spezie e fate sobollire. Coprite e mantenete la cottura per circa 1 ora o almeno fino a che la carne sarà morbida, controllate ed aggiungete il brodo se il sughetto dovesse restringersi troppo. A cottura ultimata, togliete la carne, setacciate il sughetto ( che così risulterà ben denso) e servite …

Variante:

Potete unire a piacere, 20 minuti prima della fine cottura dello spezzatino, delle patate, dei funghi freschi o secchi (precedentemente sbollentati), o dei piselli.

Buon Appetito

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