Coda di Rospo con olive Taggiasche e Pomodorini

Ingredienti per 4:

  • 1 coda di rospo di circa 1 kg;
  • 1 scalogno;
  • 2 spicchi di aglio;
  • 100 gr di olive taggiasche;
  • 10 pomodorini;
  • farina;
  • 1 bicchiere di vino bianco secco;
  • prezzemolo;
  • sale, pepe, peperoncino;
  • olio extra vergine di oliva.

Preparazione a modo mio:

Taglio a tranci la coda di rospo dopo averla pulita e privata della pelle. Infarino  i tranci e li faccio  dorare leggermente in una padella con l’olio extra vergine di oliva. Nel frattempo trito lo scalogno e  l’aglio quindi li aggiungo subito alla preparazione. Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare, regolo di sale, pepe ed aggiungo il peperoncino, quindi abbasso la fiamma e lascio cuocere per circa 15 minuti a pentola coperta. Intanto pulisco i pomodorini, li taglio a metà e li privo dei semini. Trascorsi i 15 minuti di cottura aggiungo le olive taggiasche ed i pomodorini quindi faccio insaporire il tutto per altri 5 minuti. Servo subito con una bella spolverata di prezzemolo.

Vi consiglio di abbinare al piatto del vino bianco secco; la cosa migliore sarebbe usare un vino di qualità per la cottura ed anche per l’accompagnamento se fosse lo stesso l’abbinamento sarebbe perfetto!