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Pasticcio con Radicchio e Salsiccia

Posted on | novembre 20, 2011 | 3 Comments

Alcuni week-end fa ero svogliata, non sapevo cosa fare, il week-end era lungo e non volevo cucinare tutti i giorni… avevo acquistato della pasta fresca all’uovo per fare delle lasagne, avevo delle salsiccie dei funghi e del radicchio rosso ed ecco la mia ricetta, preparata il sabato e mangiata in una domenica di totale relax!!!

ingredienti per 4 persone:

  • 2 cespi di radicchio rosso;
  • 1 confezione di pasta fresca all’uovo per lasagne;
  • 4 salsicce;
  • 300 gr di funghi misti (meglio porcini)
  • 1 bicchiere di vino bianco secco;
  • parmigiano grattugiato qb;
  • pane grattugiato;
  • burro qb;
  • sale, pepe qb
  • 1/2 litro di bechamel.

Preparazione a modo mio:

Pulisco e taglio il radicchio che lascio appassire in una padella con un goccio di olio extravergine di oliva e quando pronto lo metto da parte. Tolgo il budello dalle salsicce che sbriciolo nella padella dove ho fatto cuocere il radicchio; non aggiungo olio o grassi. Faccio rosolare bene, sfumo con il vino bianco e lascio evaporare. Quando la salsiccia è cotta, unisco il radicchio e regolo di sale e pepe. In un’altra padella faccio saltare i funghi con una noce di burro; quando tutti gli ingredienti sono pronti preparo la besciamella (il procedimento è descritto qui sotto).

In una pirofila imburrata inizio col mettere un mestolo di besciamella – in questo modo il nostro pasticcio non si attaccherà al fondo – poi comincerò a formare i vari strati con gli ingredienti: pasta, salsiccia e radicchio, funghi, besciamella e parmigiano. Io ho usato la metà della confezione di pasta fresca e son riuscita a fare 6 strati; nell’ultimo ho abbondato con il parmigiano, ho aggiunto del pane grattugiato e alcuni fiocchetti di burro. Cuocio in forno a 190° per 30 minuti.

Preparazione della Bechamel – Besciamella;

ingredienti per 1/2 litro di salsa:

  • 50 gr di farina;
  • 50 gr di burro;
  • 500 ml di latte;
  • noce moscata, sale e pepe qb.

Preparazione:

In una casseruola faccio sciogliere a fiamma bassa il burro, aggiungo la farina e cucino per circa 3 minuti sempre mescolando con un mestolo di legno. A questo punto diluisco con il latte tiepido che ho precedentemente scaldato nel microonde o in un pentolino – attenzione, non deve comunque raggiungere il bollore –  è importante che sia tiepido perchè eviterà la formazione di grumi; mescolando con la frusta lascio addensare e poi cuocio per una decina di minuti circa.  Unisco il sale il pepe e la noce moscata e la besciamella è pronta! Per una bèchamel piu leggera potete sostituire il latte con del brodo vegetale a di carne.

Comments

3 Responses to “Pasticcio con Radicchio e Salsiccia”

  1. Agenore
    novembre 23rd, 2011 @ 16:18

    Grazie mille! Ottimo materiale!

  2. virginie
    novembre 24th, 2011 @ 20:50

    Grazie gentilissimo

  3. FirstMilo
    novembre 21st, 2017 @ 19:26

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