VIRGINIE'S BLOG

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Risotto alla Parmigiana con Cialda croccante alle Noci

Posted on | Novembre 10, 2011 | No Comments

Un classico risotto con un tocco di modernità: una deliziosa cialda di formaggio e noci. La morbidezza del risotto spezzata dalla croccantezza della cialda è un connubio perfetto e a dir poco originale! Provate, farete un figurone, vi lascio alla ricetta. Fatemi sapere mi raccomando! A presto Virginie.

Ingredienti per 2:

  • 160 gr di riso carnaroli;
  • 1/2 cipolla;
  • 30 gr di burro;
  • 1 litro di brodo vegetale (fatto con sedano, carota, cipolla e leggermente salato);
  • 70 gr di parmigiano reggiano;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
  • sale, pepe qb;
  • 2 gherigli di noce tritati per la decorazione dei piatti.

Per 2 cialde:

  • 20 gr di parmigiano fresco grattugiato;
  • 10 gr di noci tritate grossolanamente al coltello;
  • carta da forno.

Preparazione delle cialde:

Per prima cosa accendo il forno a 180°, Grattugio il parmigiano e trito le noci grossolanamente. Preparo un foglio di carta da forno che appoggio sulla mia placca da forno. Aiutandomi con un coppapasta distribuisco all’interno dei cerchi prima le noci ed in seguito copro con il parmigiano grattugiato in modo uniforme. Passo in forno per 6 minuti o fino a quando le cialde risulteranno belle dorate. Lascio raffreddare fuori dal forno. Preparò queste cialde anche con pistacchi, mandorle o ancora nocciole dipende dal piatto o degli ingredienti ma sempre con le stesse dosi. Il risultato e davvero incredibile sia nel gusto che nella croccantezza!!! Mi raccomando il parmigiano deve essere fresco e grattugiato al momento altrimenti si brucerebbe alla cottura (ho provato quindi fidatevi) inoltre cercate di cucinarle poco prima di servire in tavola.
Preparazione del riso:

Trito la cipolla che lascio appassire in una pentola con metà del burro. Aggiungo il riso e lo faccio tostare per qualche minuto, quindi sfumo col vino bianco ed inizio la cottura del riso aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo caldo. Regolo di sale, ed a cottura ultimata manteco con il burro rimasto, il parmigiano ed una generosa spolverata di pepe. Impiatto semplicemente il mio risotto decorandolo con le noci tritate e la mia cialde.

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