Spaghetti al Pesto di Radicchio, Noci e Ricotta Affumicata

Alla ricerca del pesto perduto…aiuto il frigo piange che mi mangio a pranzo? mmmmmmm vedo il sapore deciso del radicchio rosso ed ascolto la cremosità della ricotta affumicata che escono dal frigorifero… una favola per il palato ed ecco come ho salvato il mio pranzo! Un pesto delizioso da adorare e da preparare in velocità!!!

Ingredienti per 2:

  • 4 foglie di radicchio rosso (solo la parte rossa);
  • 6 noci;
  • 3 cucchiai di ricotta affumicata;
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva “Colle Cavaliere”
  • sale, pepe;
  • 2 cubetti di ghiaccio.

Preparazione a modo mio:

Nel mentre si lessavano gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata, ho frullato nel mixer tutti gli ingredienti avendo l’accortezza di metterci dei cubetti di ghiaccio e fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea. Ho scolato gli spaghetti ed in una ciotola li ho conditi con il pesto ed un cucchiaio dell’acqua di cottura et voilà… 10 minuti ed il piatto è pronto!