Quando la Melanzana incontra l’uovo…

Avevo una melanzana in frigo e non sapevo cosa fare… mi chiama mio marito e mi dice che gli piacerebbe mangiare una carbonara… faccio due conti due pensieri e voilà la pancetta sostituita dalla melanzana… un piatto vegetariano delizioso!

Ingredienti per 2:

  • 180 gr di spaghetti;
  • 1 melanzana;
  • 1 uovo e 1 tuorlo;
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
  • sale, pepe qb.
  • olio extra vergine di oliva;
  • mentuccia fresca o basilico;

Preparazione a modo mio:

Ho tagliato la melanzana a cubetti che poi ho fatto soffriggere in un tegame con olio extravergine di oliva ed un spicchio d’aglio in camicia. Nel mentre si lessano gli spaghetti, in una ciotola strapazzo leggermente le uova con il parmigiano il sale un pizzico di pepe e la mentuccia spezzetta. Quando gli spaghetti saranno pronti li amalgamo alle melanzane e all’uovo a fuoco spento. Servo subito in tavola, buon appetito!

 

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