Mois : avril 2012

Cavolo quanto è buono questo pesto!

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Pesto di cavolo? E che cavolo!!! originalissimo (per me almeno)! Il profumo del cavolo romanesco è intenso (se non puzzolente … ), l’ho rettificato con delle mandorle e rinfrescato con la buccia di limone. Se vi è avanzato un po di cavolo come a me vi consiglio di provare!

Ingredienti per 2:

  • 200 gr di cavolo romano lessato;
  • 20 gr di mandorle;
  • 1 cucchiaio di ricotta;
  • 2 cucchiai di pecorino romano;
  • la buccia di mezzo limone non trattato;
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva « Flaminio d.o.p Umbria » 
  • sale, pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Ho messo il cavolo romano lesso ma ancora croccante nel mio frullatore con tutti gli altri ingredienti ed ho frullato fino ad ottenere una crema. Ho scolato i Paccheri che poi ho condito con il mio pesto di cavolo ed una spolverata di peperoncino.

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Risotto con Luppolo Selvatico e Pepe del Bengala

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Potrei fare un risotto al giorno in questo periodo! Spuntano le prime erbe selvatiche e dopo le ortiche ed i carletti ecco che nascono anche i cd bruscandoli (chiamati anche lavartis oppure, ma erroneamente asparago selvatico): germogli di luppolo selvatico dal sapore aspretto e leggermente amarognolo. Ovviamente ci ho messo il mio zampino… ho cucinato e mantecato questo risotto utilizzando l’olio extravergine di oliva che a mio avviso sposa benissimo le note minerali dei bruscandoli. infine ecco « la touche francese »: ho ultimato il piatto con un po di panna montata ed aromatizzata al pepe del bengala dal sapore forte che ricorda un misto fra pepe nero e noce moscata.  Non avete il pepe del bengala? Andrà benissimo una concassé di pepe nero con un pizzico di noce moscata! Un risotto speziato che sa di primavera!

Ingredienti per 2:

  • 160 gr di riso Carnaroli;
  • 80 gr di bruscandoli selvatici;
  • 1 scalogno;
  • brodo vegetale (preparato al momento con sedano,carota e cipolla in acqua salata);
  • olio extravergine di oliva « Flaminio d.o.p Umbria »;
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
  • 2 cucchiai di panna fresca;
  • sale, pepe del bengala.

Preparazione a modo mio:
In una casseruola soffriggo lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva, unisco il luppolo lavato e tritato in modo grossolano che lascio appassire per circa 5 minuti. Aggiungo il riso lasciandolo tostare e lo porto a cottura bagnando man mano con il brodo bollente. Infine manteco il risotto con un filo di olio extravergine di oliva, due cucchiai di panna montata aromatizzata con il pepe del bengala ed il parmigiano.

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Insalatina di Puntarelle alla Citronette

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Una variante della ricetta originale romana, rivisitata con una tipica vinaigrette francese « la citronette » a base di limone e senape. Un’ insalatina fresca e croccante, perfetta per accompagnare qualsiasi pietanza.

Ingredienti per 2:

  • 250 gr di puntarelle;
  • 1/2 lime;
  • 1 cucchiaino di senape;
  • 2 cucchiai di olio extravergine « Flaminio d.o.p Umbria »;
  • scaglie di parmigiano;
  • germogli di aglio (facoltativo)
  • sale, pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Pulisco le puntarelle togliendo le foglie esterne e le basi che sono più dure. Taglio i germogli a listarelle, il più sottilmente possibile, che poi metto a bagno in una ciotola con acqua, ghiaccio e mezzo lime. Li lascio in ammollo in frigo per circa un’oretta (facendo così assumeranno la tipica arricciatura). Preparo la citronette emulsionando l’olio insieme al succo di lime, la senape il sale ed il pepe, infine sgocciolo le puntarelle e le condisco con la citronette appena preparata. Dispongo sul piatto e guarnisco con le scaglie di parmigiano ed i germogli di aglio.

 

 

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