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Risotto speziato con Rana pescatrice e Mazzancolle

Posted on | dicembre 21, 2012 | 5 Comments

Come ben sapete io adoro il risotto e mi piace cucinarlo in tutte le salse: questo, semplice e veloce regalerà piacevoli sensazioni a voi ed al palato dei vostri commensali. Ho usato il fumetto di pesce fatto con la rana pescatrice che ne ha esaltato il sapore! Bon appétit.

Ingredienti per 2 persone:

  • 160 g di riso Arborio;
  • 150 g di rana pescatrice tagliata a cubetti;
  • 6 mazzancolle;
  • 1 spicchio di aglio;
  • fumetto di pesce;
  • 1/2 bicchiere di prosecco;
  • olio extravergine di oliva “Flaminio D.O.P Umbria”;
  • una punta di curry;
  • sale qb;
  • prezzemolo tritato.

Per prima cosa ho pulito e sfilettato la rana pescatrice quindi l’ho sciacquata accuratamente sotto l’acqua fresca corrente. In genere viene venduta senza testa ma è necessario levare la pelle, che è sufficiente tirare in direzione della coda. In mezzo la pescatrice a un osso che parte dalla coda e arriva fino alla base della testa quindi basta costeggiare l’osso per ricavarne due filetti. Con l’osso della rana pescatrice e le teste di mazzancolle ho preparato un ottimo fumetto di pesce  che ho usato per portare a cottura il mio risotto.

preparazione a modo mio del fumetto di rana pescatrice e mazzancolle:

  • Scarti di rana pescatrice e teste di mazzancolle;
  • 1/2 cipolla;
  • 1/2 carota;
  • 1/2 gambo di sedano;
  • 3 pomodorini (per dare colore al mio fumetto e di conseguenza al  risotto);
  • 1 foglia di alloro;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • 1 litro di acqua;
  •  2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • sale, pepe in grani qb.

Preparo un soffritto grossolano con le verdure che faccio rosolare in olio extravergine di oliva. Aggiungo gli scarti del pesce e lascio brasare per circa 10 minuti a fuoco basso. Sfumo con il vino bianco e copro con 1 litro di acqua. Unisco la foglia di alloro ed il pepe in grani. Salo leggermente e lascio cuocere per circa 30 minuti. Infine filtro il fumetto e quindi passo alla cottura del mio risotto.

Preparazione a modo mio:

In una casseruola lascio imbiondire lo spicchio di aglio tritato in olio extravergine di oliva insieme alla polpa di rana pescatrice. Dopo qualche minuto aggiungo il riso che lascio tostare. Non appena diventa brillante sfumo con lo spumante. Proseguo la cottura bagnando con il fumetto di pesce. Regolo di sale e cinque minuti prima della fine cottura unisco le mazzancolle tagliate a tocchetti e la punta di curry. Infine manteco il risotto con un filo di olio extravergine di oliva ed il prezzemolo tritato.

Comments

5 Responses to “Risotto speziato con Rana pescatrice e Mazzancolle”

  1. Lorenzo D.
    dicembre 21st, 2012 @ 10:29

    Qualità ed eleganza in questo risotto.

  2. virginie
    dicembre 22nd, 2012 @ 12:25

    Grazie per il complimento… e ti assicuro che è pure molto buono!

  3. Roma perrone
    gennaio 11th, 2018 @ 15:51

    Tra tante ricette di risotto con questi due ingredienti principali ho preferito il tuo “a sentimento”… l’ho subito salvato, l’ho provato e devo dire che è favoloso… grazie

  4. Rima Perrone
    gennaio 11th, 2018 @ 15:53

    Ah mi chiamo Rina Perrone… non Roma come per errore ho scritto!

  5. Rina Perrone
    gennaio 11th, 2018 @ 15:56

    …..o come Rima…. scusami ancora questi tasti sono piccolissimi e io vedo piuttosto male!

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