Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia integrale;
• 1 melanzana piccola;
• 1 zucchina piccola;
• 1 peperone piccolo;
• 2 pomodori di san Marzano;
• 150 gr di formaggio di capra delicato (camoscio d’oro nel mio caso);
• 1 uovo;
• 1 dl di panna fresca;
• alcune foglie di basilico fresco;
• sale, pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Ho pulito e tagliato le verdure a fette sottili, Con la pasta sfoglia ho foderato uno stampo e dopo averla bucherellata ho riempito la base in modo armonioso con le fette di melanzane, le rondelle di pomodori, le zucchine il peperone ed il formaggio. In una terrina ho sbattuto l’uovo con la panna, ho salato pepato e versato il composto sulla quiche prima di infornarla a 190° per 30 minuti… Ops! …dimenticavo le foglie di basilico che non devono mai mancare con queste verdure! Per apprezzare questa quiche vi consiglio di lasciarla riposare un po’ in modo tale che i sapori si possano amalgamare al meglio. bon appétit!

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Ingredienti per 4 persone:

• 1 mazzo di asparagi bianchi cotti ;
• 3 uova sode;
• 1 cucchiaio di senape di Dijon;
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• 1 cucchiaio di aceto di mele;
• 1 cucchiaio di capperi tritati;
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
• 1 cucchiaino di uova di salmone;
• sale, pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Per prima cosa preparo la salsa che accompagnerà la mia tartara di asparagi: sguscio le uova sode separo gli albumi dai tuorli, trito grossolanamente il bianco e riduco in polvere il giallo delle uova passandolo al setaccio che poi metto in una ciotola insieme alla senape. Inizio a montare la salsa con l’aiuto di una frusta e unendo l’olio a filo come per una maionese, unisco quindi l’aceto, il prezzemolo, gli albumi ed i capperi tritati, aggiusto di sale e pepe e ripongo in frigo per circa 30 minuti. Nel frattempo riduco a dadolata gli asparagi e lascio sgocciolare. Posiziono un coppapasta al centro del piatto, lo riempio con la tartare di asparagi comprimendo bene. Decoro la superficie della tartare con la salsa precedentemente preparata alcune punte di asparagi e uova di salmone. Potete anche semplicemente preparare la salsa e servirla con gli asparagi interi.

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Per le reginette al farro:

• 100 gr di farina di farro;
• 100 gr di farina 00;
• 2 uova intere.

Per il condimento:

• 7 asparagi bianchi (200 gr circa);
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• 150 ml di panna fresca;
• 100 gr di asiago;
• sale, pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Reginette: Formo una fontana sulla spianatoia con la farina setacciata. Al centro rompo le uova che strapazzo leggermente con una forchetta, quindi inizio ad incorporare la farina nelle uova , prelevandola dalle pareti della fontana. La pasta inizialmente si presenta granulosa ma unisco bene tutti gli ingredienti e continuo a lavorare l’impasto fino a quando avrà preso consistenza. A questo punto sarà liscio e omogeneo come in foto. Formo quindi un panetto che avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Ho infine tirato l’impasto con la nonna papera e ho creato le reginette con l’apposito strumento.

In una padella faccio soffriggere in olio extravergine di oliva gli asparagi pelati e tagliati a rondelle oblique; salo leggermente e proseguo la cottura per circa 10 minuti a fiamma bassa in modo che gli asparagi restino croccanti. Nel frattempo preparo la fonduta sciogliendo l’asiago nella panna fresca quindi frullo il tutto per non avere grumi indesiderati, regolo di sale e abbondante pepe nero. Una volta lessate le mie reginette le faccio saltare per un minuto insieme agli asparagi e quindi unisco la fonduta calda. Servo subito… bon appétit!

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Ingredienti per 2 persone:

• 350 gr di carne di manzo;(preferibilmente un taglio magro e tenero andrebbe bene anche il filetto)
• 2 tuorli;
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
• 1 cucchiaio di capperi tritati;
• 1 cucchiaio di scalogno tritato;
• 2 cucchiai di succo di limone;
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva “Flaminio d.o.p. Umbria”;
•  1 cucchiaino di senape di Dijon;
• 1 cucchiaino di worcestershire sauce;
• alcune gocce di tabasco;
• un pizzico di piment d’Espellette;
• sale, pepe del bengala qb.

Preparazione a modo mio:

Di solito mi faccio consigliare dal macellaio per il pezzo di carne da usare, il filetto è perfetto ma esistono alternative altrettanto valide. Io lo preparo rigorosamente a coltello, potrei far macinare direttamente dal macellaio, ma il gusto non è lo stesso e la carne tende a sfibrarsi molto di piu. Innanzi tutto  pulisco da eventuali membrane bianche e poi prima faccio fette di 2-3 millimetri che poi taglio a striscioline ed infine riduco a cubettini. Fatto questo, in una terrina monto leggermente i tuorli con la frusta ed amalgamo gli ingredienti unendo infine la carne appena tagliata. rimetto il tutto in frigo per un oretta e servo in tavola con alcune gocce di aceto balsamico aromatizzato. Questa volta ho accompagnato la mia tartare con una giardiniera davvero speciale prodotta dal mio amico Andre titolare della “Gastronomia Contini” a Cremona …… Buon appetito!

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Ingredienti per 4:

• costolette di agnello (calcolate almeno 3 pezzi a persona);
• 2 uova;
• 50 g di farina;
• 100 g di pangrattato;
• 1 rametto di rosmarino fresco;
• olio d’oliva;
• sale, pepe nero.

Preparazione a modo mio:

Ripulisco bene le ossa delle costolette staccando la carne e togliendo il grasso in eccesso; quindi le infarino leggermente e poi le passo prima nelle uova precedentemente sbattute e poi nel pangrattato aromatizzato con il rosmarino precedentemente tritato. Scaldo abbondante olio d’oliva in una padella e friggo le costolette per circa 3 minuti per parte (in base allo spessore). Ho accompagnato con una delicata insalatina di valeriana.

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Avete voglia di una quiche estiva veloce da cucinare ma profumata e gustosa? Provate questa colorata torta salata dai sapori mediterranei perfetta per un picnic o per una cena improvvisa con gli amici!

Ingredienti per 4 persone:

• 1 rotolo di pasta sfoglia;
• 1 melanzana media;
• 2 pomodori;
• una manciata di olive taggiasche;
• 1 mozzarella;
• 1 dl di panna fresca;
• olio extravergine di oliva “Flaminio d.o.p Umbria”
• alcune foglie di basilico fresco;
• sale, pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Per prima cosa ho tagliato la melanzana a fette sottili nel senso della lunghezza e quindi l’ho scottata velocemente in padella con un goccio di olio extravergine di oliva; poi ho tagliato i pomodori e la mozzarella a rondelle sottili. Con la pasta sfoglia ho foderato uno stampo e dopo averla bucherellata ho distribuito in modo armonioso le fette di melanzane, le rondelle di pomodori, la mozzarella e le olive taggiasche; ho aggiunto quindi la panna fresca ed un pizzico di sale. Normalmente decoro la quiche con delle foglie di basilico ed un filo di olio extravergine di oliva. Ho infornato per circa 30 minuti a 190°. Per apprezzare questa quiche vi consiglio di lasciarla riposare un po’ in modo tale che i sapori si possano amalgamare al meglio. bon appétit!

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L’insalata di cappuccio è un contorno fresco e ricco di vitamine; tagliato a julienne e condito con questa deliziosa vinaigrette aromatizzata diventa un alleato per la vostra linea… o per la griglia!!! Buon Appetito.

Ingredienti per 2 persone:

• 1/2 cavolo cappuccio piccolo;
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva “Flaminio d.o.p Umbria”;
• 1 cucchiaio di condimento all’aceto balsamico di Modena “Flaminio aglio e rosmarino”;
• sale e pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Ho affettato il cavolo cappuccio molto sottilmente e l’ho messo in una insalatiera. A parte ho emulsionato l’olio extravergine di oliva, l’aceto balsamico aromatizzato ed un pizzico di sale e pepe; con questa vinaigrette ho poi condito la julienne di cavolo cappuccio e quindi ho lasciato marinare per circa un’ora in frigorifero… l’ho servito come accompagnamento ad una ottima grigliata di carne.

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Ho cucinato già diverse ricette: Cavolo quanto è buono questo pesto, Risotto con Luppolo Selvatico e Pepe del Bengala, Torrioni con Salamella e Carletti Selvatici … tutte riuscite e tutte molto buone! grazie per questa opportunità e spero di poter trovare i tuoi prodotti anche qui vicino a casa mia.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di torrioni all’uovo;
• 200 gr di pomodorini in conserva;
• 1 spicchio di aglio;
• 2 cucchiai di olive taggiasche snocciolate;
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• alcune foglie di basilico fresco;
• sale, pepe e peperoncino a piacere.

Preparazione a modo mio:

Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, in un tegame soffriggo lo spicchio di aglio schiacciato in olio extravergine di oliva. Unisco i pomodorini e le olive taggiasche, aggiusto di sale ed insaporisco con le foglie di basilico ed un pizzico di peperoncino. Proseguo la cottura per circa 15 minuti. Scolo la pasta al dente quindi la faccio saltare insieme al condimento per alcuni minuti. Impiatto i torrioni decorando con delle foglioline di basilico, un giro di olio extravergine di oliva ed una spolverata di pepe nero. Bon appétit!

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Pesto di cavolo? E che cavolo!!! originalissimo (per me almeno)! Il profumo del cavolo romanesco è intenso (se non puzzolente … ), l’ho rettificato con delle mandorle e rinfrescato con la buccia di limone. Se vi è avanzato un po di cavolo come a me vi consiglio di provare!

Ingredienti per 2:

• 200 gr di cavolo romano lessato;
• 20 gr di mandorle;
• 1 cucchiaio di ricotta;
• 2 cucchiai di pecorino romano;
• la buccia di mezzo limone non trattato;
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva “Flaminio d.o.p Umbria” 
• sale, pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Ho messo il cavolo romano lesso ma ancora croccante nel mio frullatore con tutti gli altri ingredienti ed ho frullato fino ad ottenere una crema. Ho scolato i Paccheri che poi ho condito con il mio pesto di cavolo ed una spolverata di peperoncino.

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Potrei fare un risotto al giorno in questo periodo! Spuntano le prime erbe selvatiche e dopo le ortiche ed i carletti ecco che nascono anche i cd bruscandoli (chiamati anche lavartis oppure, ma erroneamente asparago selvatico): germogli di luppolo selvatico dal sapore aspretto e leggermente amarognolo. Ovviamente ci ho messo il mio zampino… ho cucinato e mantecato questo risotto utilizzando l’olio extravergine di oliva che a mio avviso sposa benissimo le note minerali dei bruscandoli. infine ecco “la touche francese”: ho ultimato il piatto con un po di panna montata ed aromatizzata al pepe del bengala dal sapore forte che ricorda un misto fra pepe nero e noce moscata.  Non avete il pepe del bengala? Andrà benissimo una concassé di pepe nero con un pizzico di noce moscata! Un risotto speziato che sa di primavera!

Ingredienti per 2:

• 160 gr di riso Carnaroli;
• 80 gr di bruscandoli selvatici;
• 1 scalogno;
• brodo vegetale (preparato al momento con sedano,carota e cipolla in acqua salata);
• olio extravergine di oliva “Flaminio d.o.p Umbria”;
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
• 2 cucchiai di panna fresca;
• sale, pepe del bengala.

Preparazione a modo mio:
In una casseruola soffriggo lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva, unisco il luppolo lavato e tritato in modo grossolano che lascio appassire per circa 5 minuti. Aggiungo il riso lasciandolo tostare e lo porto a cottura bagnando man man con il brodo bollente. Infine manteco il risotto con un filo di olio extravergine di oliva, due cucchiai di panna montata aromatizzata con il pepe del bengala ed il parmigiano.

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