TRUCCO DEL GIORNO: AGLIO

per rendere l’aglio più digeribile vi consiglio di togliergli l’anima e per fare ciò dividetelo in due parti e con la punta di un coltello estraetene il cuore. Per aromatizzare i soffritti senza renderli indigesti invece schiacciatelo con la parte piatta della lama di un coltello senza sbucciarlo lasciandolo quindi “in camicia”.

per saperne di più:

NOME SCIENTIFICO:Allium sativum FAMIGLIA: Gigliacee …

Un contorno veloce e gustoso…

Ingredienti:

Funghi pleurotus;

olio d’oliva;

1 spicchio d’aglio;

1 ciuffo di prezzemolo;

sale e pepe:

Preparazione:

Pulite i funghi e asciugateli bene, intanto fate scaldare leggermente una padella (meglio una bistecchiera) e adagiate i funghi facendoli cuocere 3 minuti ambo i lati. Preparate una salsina con 4 cucchiai di olio d’oliva,uno spicchio d’aglio, il prezzemolo, un po’ di sale e di pepe. Usate il composto ben amalgamato per condire i funghi ancora caldi. Bon appétit

Suggerimento: le dosi per la salsina sono indicative per 6 funghi, ricordatevi che non deve essere ne troppo liquida ne troppo densa, inoltre sappiate che io taglio tutti gli ingredienti a coltello.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 trancio di coscia di maiale*;
• 15 spicchi di aglio;
• 8 patate grandi;
• rosmarino e salvia qb;
• 10 cl di acqua;
• burro ,olio d’oliva qb
• sale e pepe.

*è una fetta spessa circa 2-3 cm e tagliata nel mezzo della coscia (quella usata per fare il prosciutto crudo) con l’osso, il grasso e la cotenna. Pesa solitamente tra 1,2 kg e 1,8;kg. A Padova la trovo all’Iperlando o la chiedo al macellaio

Preparazione:

Accendete il forno a 180°

In una padella abbastanza grande da contenere il trancio fate sciogliere una noce di burro e un goccio d’olio d’oliva. Fate rosolare la fetta di coscia ambo le parti fino a quando sarà ben dorata. Salate e pepate e trasferire il trancio in una pirofila abbastanza grande capace di contenere sia il maiale che le patate. Distribuitevi gli spicchi di aglio in camicia, il rosmarino e la salvia; infine aggiungete l’acqua ed infornate nel forno già caldo. Cucocete la fetta 45′ minuti bagnandola di tanto in tanto con l’acqua di cottura, quindi giratela ed aggiungete le patate tagliate a pezzi. Se necessario aggiungete dell’acqua calda quindi continuate per altri 45 minuti. Terminate la cottura quando le patate saranno cotte, poi trasferite il trancio su un piatto da portata disponedo le patate attorno.

Buon appetito.

PS: La ricette è tradotta ed arrangiata prendendo spunto da quella francese del grande Chef Paul Bocuse, io l’ho provata e cucinata ed è eccezionale. Se qualcuno/a fosse interessato ad altre ricette in francese da tradurre fatemelo sapere.

Virginie

Ingredienti per 2 persone:

• 50 g di noci sgusciate;
• 20 g di Parmigiano Reggiano;
• 1/2 spicchio di aglio;
• 1 cucchiaio di panna fresca;
• olio extra vergine di oliva qb;
• erba cipollina qb;
• sale e pepe qb.

Preparazione:

Mettete le noci nel mortaio e pestatele fino a ridurle in pasta. Aggiungete l’aglio, amalgamate il tutto quindi diluite il composto ottenuto con l’olio, la panna ed infine il Parmigiano grattugiato; salate e pepate quanto necessario.

Lessate i fusilli il tempo necessario e a cottura ultimata scolateli. Conservate un po’ del liquido di cottura (un cucchiaio circa) ed aggiungetelo alla salsa di noci preparata; condite con la stessa la pasta ( potete utilizzare qualsiasi tipo preferibilmente corta ) con l’erba cipollina sminuzzata e servite.

Ingredienti:

• costolette di cinghiale;
• rosmarino fresco;
• aglio;
• olio d’oliva;
• burro qb;
• sale, pepe.

Preparazione:

Asciugate bene le costolette con della carta assorbente ed adagiatele in un contenitore. Bagnatele con l’olio d’oliva uniteci l’aglio tagliato a pezzi, il pepe ed il rosmarino; chiudete il contenitore e lasciare marinare per almeno 1 ora. In una padella sciogliete un po’ di burro insieme all’olio della marinata. Scaldate a fiamma vivace  e quando sarà ben caldo inserite le costolette rigirandole spesso ed avendo cura di non bruciarle  Servite con delle patate arrosto.

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Ingredienti:

• costolette di agnello;(2 o 3 a persona)

• 3 cucchiai di olio d’oliva;

• 50 gr di burro;

• 2 rametti di rosmarino;

• 3 spicchi di aglio;

• sale, pepe.

Preparazione:

Asciugate le costolette con la carta assorbente. Riscaldate l’olio d’oliva insieme al burro in una padella ampia fino al punto di fumo. Rosolate le costolette a fiamma viva per circa 5 minuti per parte. Nel frattempo lavate, asciugate e staccate gli aghi dai rametti del rosmarino, sbucciate l’aglio e sminuzzatelo insieme al rosmarino quindi aggiungete il trito sulla carne e fate cuocere il tutto per altri 5 minuti. A fine cottura salate e pepate.

Buon Appetito

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Ingredienti:

• costolette di agnello; (almeno tre a persona)

• rosmarino fresco;

• spicchi di aglio;

• sale, pepe nero;

• olio d’oliva qb.

Preparazione:

In una teglia oleata adagiate le costolette precedentemente salate e pepate, aromatizzatele con il rosmarino fresco e con l’aglio in camicia schiacciato con la parte piatta della lama di un coltello. Irrorate il tutto con olio d’oliva e mettete nel forno caldo per circa 30 minuti.

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Ingredienti:

• 8 calamari;
• 200 gr di mollica di pane raffermo;
• 1 cucchiaio di capperi;
• 2 cucchiai di grana o pecorino grattugiato;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 2 spicchi d’aglio;
• 1 cucchiaio di capperi;
• vino bianco secco qb;
• olio di oliva qb;
• sale, pepe qb.

Preparazione:

Pulite e spellate i calamari, staccate le teste e svuotateli. Tritate i tentacoli e rosolateli nell’olio di oliva,  quindi bagnateli con un pò di vino e lasciate evaporare. Aggiungete la mollica di pane, il formaggio grattugiato un trito di aglio e prezzemolo, i capperi, una presa di sale e un pizzico di pepe, quindi ammorbidite il composto con olio d’oliva e farcitevi le sacche dei calamari. Chiudete le aperture con degli stuzzicadenti e disponete i calamari in una teglia imburrata, irrorate con un filo di olio d’oliva, infornate a 180°, per 20 minuti o piu in base alla grandezza dei calamari. (Quelli in foto ad esempio sono rimasti in forno per 30′)

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Ingredienti:

• 800 gr di carne di vitello;

• 1 grossa cipolla;

• 1 carota;

• 1 gambo di sedano;

• 2 spicchi di aglio;

• 2 foglie di alloro;

• 2 bacche di ginepro;

• 1 pezzetto di cannella;

• Brodo di carne (q.b.);

• farina per infarinare la carne;

• un bicchiere vino bianco;

• sale, pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate la carne, infarinatela e fatela rosolare in un po’ di olio e burro fintantoché non sia ben dorata, quindi sfumate con il vino bianco. Unitevi le verdure che avrete tritato grossolanamente insieme alle spezie e fate sobollire. Coprite e mantenete la cottura per circa 1 ora o almeno fino a che la carne sarà morbida, controllate ed aggiungete il brodo se il sughetto dovesse restringersi troppo. A cottura ultimata, togliete la carne, setacciate il sughetto ( che così risulterà ben denso) e servite …

Variante:

Potete unire a piacere, 20 minuti prima della fine cottura dello spezzatino, delle patate, dei funghi freschi o secchi (precedentemente sbollentati), o dei piselli.

Buon Appetito

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Ingredienti per 4:

• 300 gr di spaghetti ;

• 1 kg di vongole veraci o lupini ;

• 2 spicchi di aglio ;

• 1 mazzetto di prezzemolo ;

• 2 peperoncini secchi ;

• olio extra vergine di oliva ;

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco ;

• sale, pepe.

Preparazione:

Occorre lasciare le vongole a bagno per 2-3 ore in acqua salata, poi scolatele, sciacquatele più volte sotto l’acqua corrente.

In una larga padella fate scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva e unite le vongole. Fatele saltare insieme al vino bianco a fiamma vivace facendo evaporare l’alcool, scolatele man mano che si aprono. Alla fine eliminate quelle rimaste chiuse.

Sgusciate le vongole e mettete i molluschi in un recipiente (tenetene alcune intere per guarnire il piatto ).

Filtrate il fondo di cottura delle vongole con un colino foderato con una garza.

Sempre nella stessa padella, pulita da eventuali residui di sabbia, scaldate 4 cucchiai di olio, unitevi l’aglio intero e fatelo soffriggere a fuoco basso finché sarà dorato; eliminate l’aglio ed unite il fondo di cottura filtrato, il peperoncino e il pepe quindi fatelo restringere un po’.

Nel frattempo tuffate gli spaghetti in abbondante acqua salata che avrete già portato ad ebollizione. Lessateli al “dente” quindi scolateli (abbiate l’accortezza di conservare un po’ dell’acqua di cottura) e saltateli nel fondo di cottura insieme alle vongole sgusciate.

Mescolate e bagnate con l’acqua di cottura della pasta facendo insaporire per qualche instante; spolverizzate con il prezzemolo tritato servite subito.

• variante:

Potete aggiungere alcuni pomodorini freschi tagliati a pezzetti ed uniti al condimento per dare un po’ di colore al piatto…

Bon Appétit