Spezzatino alla birra ( Guinness )

ingredienti per 4 persone:

• 1 kg circa di carne di manzo;alloro

• 1 carota;

• 1 grossa cipolla;

• 2 spicchi di aglio;

• 1 gambo di sedano;

• 2 foglie di alloro;

• 2 foglie di salvia;

• 2 chiodi di garofano;

• 1 bottiglietta di Guinness (va bene anche altra birra scura o doppio malto);

• 150 gr di pancetta affumicata;

• 1 dado, olio di oliva, sale pepe qb;

• farina tipo 00.

Preparazione:

Tagliate a piccoli cubetti la cipolla e la carota, quindi fate soffriggere il trito con po’ d’olio, l’aglio a spicchi e il gambo di sedano; aggiungete la pancetta e fate rosolare il tutto. Nel frattempo infarinate i bocconcini di carne e fateli colorare in un altra padella, aggiungeteli quindi al soffritto ed unitevi la birra. Fate evaporare a fuoco moderato, aggiungete i chiodi di garofano, il dado spezzettato quindi aggiustate di sale e pepe. Continuate la cottura a fuoco moderato per una decina di minuti circa quindi aggiungete un bicchiere di acqua calda, mescolate e lasciate sobollire per 2 ore circa senza coperchio e mescolando di tanto in tanto. Se necessario aggiungete ulteriore acqua.

Io Questo spezzatino l’ho accompagnato con delle patate bollite… un purè o una polentina possono essere ottimi comunque!!!

bon apetit

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Ingredienti per 4:

• 1 kg circa di coda di rospo;
• patate ( quante ne occorrono a riempire una teglia oleata, leggermente sovrapposte);
• 2 spicchi d’aglio;
• 2 foglie di alloro;
• 1 cucchiaio di timo;
• 1 bicchiere di vino bianco secco;
• qualche cucchiaiata d’olio extra vergine di oliva;
• sale e pepe.

Preparazione:

Pulite la coda di rospo, eliminate la pelle oppure chiedete al vostro pescivendolo di toglierla, lavatela e asciugatela delicatamente; legatela con uno spago da cucina come un vero e proprio arrosto. Oliate una pirofila, adagiatevi le patate precedentemente tagliate a fettine sottili, salate e cospargete con il timo. Sistemate la coda sulle patate e cospargete con alloro, aglio spezzettato, sale e pepe. Irrorate con il vino bianco e cuocete in forno preriscaldato a circa 190° per 20 min. Quindi, irroratela con il sugo di cottura e cuocete ancora per 10 min. Una volta cotto, slegatela, affettatela e servite ben calda con le patate ed il sugo di cottura.

bon appétit

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Ingredienti per 4:

• 1 kg di seppie;

• 1 cipolla;

• 1 spicchio di aglio;

• 1 bicchiere di vino bianco secco;

• olio extra vergine di oliva;

• sale, pepe;

• 1 foglia di alloro.

Preparazione:

Pulite le seppie ed eliminate la pellicina nerastra che le ricopre, quindi, mediante una forbice o un coltellino, incidete il dorso nel senso della lunghezza ed estraete l’osso. Ponete attenzione nelle operazioni onde evitare la rottura del sacchetto dell’inchiostro.

Aiutandovi con un dito, estraete il sacchetto delle viscere e staccate quello dell’inchiostro quindi tenetelo da parte. Separate i tentacoli dalla sacca tagliandoli appena sotto gli occhi,che vanno tolti.

In mezzo ai tentacoli si trova il becco, che deve essere estratto. Sciacquate quindi sotto l’acqua corrente.

Sbucciate e tritate la cipolla e l’aglio, fateli imbiondire nell’olio versato in una casseruola quindi unitevi le seppie tagliate a strisce spesse un centimetro; insaporite con sale e pepe ed aggiungete la foglia di alloro. Mescolate, unite l’inchiostro già diluito nel vino bianco e lasciate cuocere a fuoco moderato. Fate restringere il sughetto e mescolate di tanto in tanto.

Coprite la padella e lasciate sul fuoco per un tempo che, a secondo della consistenza delle seppie, può variare tra i 40 e i 60 minuti. Se i molluschi non risultano sufficientemente morbidi, prolungare la cottura senza patemi d’animo…

Servite in tavola con una polenta morbida ed un vino bianco fresco tipo tocai o pinot grigio.

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Ingredienti per 4:

• 1 kg di seppia fresca (circa 700 pulita);

• 5 cucchiai di pomodori pelati (100gr circa);

• 1 cipolla;

• 1 spicchi di aglio;

• 1 bicchiere di vino bianco secco;

• olio extra vergine di oliva;

• prezzemolo;

• 1 foglia di alloro;

• sale, pepe.

Preparazione:

Pulite accuratamente le seppie e quindi tagliatele a strisce di un centimetro circa. In una padella fate rosolare la cipolla finemente affettata insieme allo spicchio di aglio ed a qualche cucchiaiata di olio. Fate insaporire a fuoco moderato fino a quando la cipolla imbiondirà. A questo punto unite il cefalopode e lasciandolo insaporire per qualche minuto prima di bagnarlo con il vino bianco, fate evaporare e quindi aggiungete i pomodori pelati, la foglia di alloro, il sale ed il pepe.

Fate cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 40 minuti o fino a quando le seppie risulteranno morbide; infine spolverate con il prezzemolo tritato.

La cottura può variare tra i 40 ed i 60 minuti a seconda della consistenza delle seppie, pertanto non abbiate timore a prolungare la cottura.

Portare in tavola con una polenta morbida ed una bottiglia di vino bianco secco.

Variante:

dopo 40 minuti di cottura potete anche aggiungere dei piselli freschi o surgelati e continuare la cottura per altri 15/20 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.

bon appetit

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Mentre Virginie era impegnata a scrivere la ricetta della fonduta che abbiamo mangiato ieri sera, io ho cucinato… siccome non avevo ne voglia ne tempo e tanta fame ho fatto un bel piatto di spaghetti aglio olio e peperoncino!

ingredienti usati per due:

• 200 gr di spaghetti n° 5 ( era meglio il 3 ma non ne avevo );

• 2 spicchi di aglio fresco (avevo quello);

• un ciuffo di prezzemolo tritato;

• 2 peperoncini;

• olio qb ( di solito copro l’aglio tagliato).

Preparazione:

Ho tagliato uno spicchio d’aglio a metà e l’ho messo nella pentola in cui ho versato l’olio. aggiunto il peperoncino ho fatto cucinare fintantoché l’aglio rimaneva bianco. Quando ha cominciato a prendere colore l’ho gettato ed ho spento la fiamma.

Nel frattempo ho fatto bollire l’acqua, l’ho salata ed ho messo gli spaghetti a lessare. Ho preso lo spicchio d’aglio e l’ho tagliato a pezzettini quindi l’ho gettato nella pendola dell’olio.

Quando la pasta ha raggiunto la giusta cottura l’ho scolata e buttata nella pentola con l’olio che nel frattempo l’avevo rimessa sulla fiamma. Ho saltato gli spaghetti ed ho aggiunto il prezzemolo…

ho chiamato Virginie e… buon appetito!

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Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr. di gruviera (si può usare anche l’emmental);

• circa mezzo litro di vino bianco secco;

• 1 cucchiaino di fecola di patate;

• 1 bicchierino di kirsch (acquavite ricavata dalle ciliegie);

• 1 spicchio di aglio;

• 2 baguette rafferme tagliata a tocchetti (va bene anche il pane raffermo);

• sale, pepe, noce moscata qb.

Preparazione:

Prendete l’aglio e strofinatelo sul fondo e sulle pareti della pentola, o del Caquelon.

Grattugiare il formaggio e mettetelo nella pentola coprire con il vino bianco. Ponete la pentola sul fuoco e lasciate fondere il formaggio, mescolate dolcemente per ottenere una fonduta omogenea.

Nel frattempo amalgamate la fecola di patate con il kirsch ed incorporatelo lentamente al formaggio quando è del tutto sciolto. Mescolate fino ad ottenere una crema di media densità, regolate di sale e pepe e noce moscata.

A questo punto ponete la pentola sull’apposito fornellino sul tavolo ed invitate i commensali ad usare gli appositi spiedini per inforcare il pane, intingerlo nella fonduta e il resto…

vi consiglio di abbinare il piatto ad un buon vino rosso tipo Chianti.

Variante:

Potete utilizzare diversi formaggi:comté, beaufort, appenzell, potete omettere il kirsch o sostituirlo con grappa o brandy.

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