Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di fusilli;
• 150 gr di pancetta affumicata o bacon;
• 80 gr di piselli surgelati;
• mezza cipolla;
• 100 ml di panna fresca;
• parmigiano grattugiato;
• sale e pepe qb.

Preparazione:

Mentre portate a bollore l’acqua per lessare la pasta, fate rosolare la pancetta in un padellino a parte ed unite la cipolla che avrete affettato sottilmente; fate appassire il composto per 10 minuti mescolando spesso. Aggiungete la panna i piselli, salate e pepate facendo insaporire il tutto per 10 minuti. Scolate la pasta lessata al punto giusto, condite con il sugo appena preparato e spolverate con il parmigiano et voilà. Bon appétit.

Ingredienti per 6 persone:

• 1,5 kg di carne di asino o cavallo per stracotto;
• 2 cipolle;
• 2 gambi di sedano;
• 2 carote;
• 4 spicchi di aglio;
• 1 scalogno;
• 1 foglia di alloro;
• 3 foglie di salvia;
• 1 rametto di rosmarino;
• 1 litro di brodo di carne;
• 1 bicchiere abbondante di vino rosso;
• 1 pezzetto di cannella;
• 2 chiodi di garofano;
• burro e olio d’oliva;
• spago per legare la carne (oppure fatelo legare dal macellaio).

Preparazione:

Legate la carne come per un arrosto (io non ho aggiunto nulla, sotto la legatura).

In una casseruola ( io uso una in ghisa bella pesante) fate sciogliere un pezzo di burro ed un goccio di olio; quindi scottate la carne affinché risulti ben colorita e sigillata. Aggiungete le verdure tagliate grossolanamente e dopo qualche minuto il brodo di carne caldo; quando il tutto riprende il bollore unite il vino e fatelo evaporare. Prima di coprire lo stracotto aggiungete i sapori ed il pepe. Continuate la cottura per almeno 4/6 ore, a fuoco basso e girando la carne di tanto in tanto. Al termine scoperchiate e fate evaporare il liquido di cottura mantenendo sempre il fuoco molto basso. Togliete la foglia di alloro, il rosmarino e la salvia quindi frullate il fondo di cottura e regolate di sale. Accompagnate la carne con del purè o una polenta. Vi consiglio di abbinare il piatto ad un buon bicchiere di Amarone.

NB: I tempi di cottura sono soggettivi l’ultimo stracotto l’ho lasciato 8 ore sul fuoco (a legna nella casa di montagna) ed il risultato è stato eccellente!!! sono rimasta soddisfatta anche da cotture più brevi ma quelle piu lunghe mi hanno dato maggiori soddisfazioni. Bon appétit

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di riso;
• 200 gr di funghi porcini freschi; (o surgelati)
• 1 cipolla;
• ½ carota;
• ½ gambo di sedano;
• olio extra vergine di oliva;
• burro qb;
• sale e pepe;
• olio aromatizzato al tartufo nero o meglio bianco qb;
• carpaccio di tartufo (va bene anche quello estivo – più economico -).

Preparazione:

Preparate un brodo vegetale con mezza cipolla, mezza carota e mezzo gambo di sedano quindi salate leggermente. Nel frattempo rosolate in un tegame , con un po’ di burro e olio d’oliva, l’altra metà della cipolla e lasciatela fino a quando risulterà trasparente; a questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare per 5 minuti mescolando sempre dopodicchè bagnate con il brodo e fate evaporare. Aggiungete i funghi precedentemente sciacquati, fate insaporire il tutto, bagnando di tanto in tanto con il brodo. A cottura ultimata regolate di sale e pepe quindi spegnete il fuoco e mantecate con l’olio al tartufo ed il carpaccio di tartufo. Mescolate bene e servite subito.

Io non ho mantecato il riso con il burro e il parmiggiano non volevo alterare il sapore delicato del risotto, che infine è risultato denso e cremoso lo stesso. Buon appetito

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Ingredienti:

• 4 ossibuchi di vitello;

• 1 carota;

• 1 cipolla;

• 1 bicchiere di vino bianco;

• farina q.b.;

• brodo di carne;

• 500 gr di piselli ;

• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;

• sale, pepe, olio e burro.

Preparazione:

Mentre infarinate gli ossibuchi fate sciogliere una noce di burro con un po d’olio in una padella sufficientemente capiente per contenerli. Quando l’olio è sufficientemente caldo inserite la carne e fatela colorare. Tritate finemente la cipolla e la carota ed aggiungeteli alla carne appena sarà ben dorata, sfumate con il vino e fatelo evaporare. Regolate la fiamma ed a fuoco medio basso proseguite la cottura; bagnate con il brodo caldo, salate, pepate ed aggiungete il concentrato; continuate la cottura per circa un ora a tegame coperto. Se usate piselli surgelati li potete aggiungere a 10/15 minuti dal termine della cottura (a me piacciono un po’ più consistenti) altrimenti uniteli quando il vino sarà evaporato.

Buon Appetito

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Solitamente lo preparo in grande quantità, che poi metto nel congelatore per averlo pronto quando mi serve.

Ingredienti:

• 1 kg di carne macinata mista o a scelta secondo i gusti;

• 1 cipolla;

• 1 carota;

• 1 gambo di sedano;

• 4 scatole di 400 g di pomodori a pezzettoni o pelati;

• 1 bicchiere abbondante di vino rosso secco tipo cabernet;

• 150 g di pancetta affumicata;

• alloro, rosmarino, salvia qb;

• olio d’oliva qb;

• sale, pepe nero, peperoncino.

Preparazione:

Preparate un trito di verdure tagliandole con un coltello o con il mixer, a parte sminuzzate anche la pancetta e quindi fatela rosolare nell’olio d’oliva; quando ben colorata aggiungete il trito di verdure e fate ammorbidire il tutto. Appena il soffritto sarà bene insaporito unite la carne mescolando e fino a quando risulti tutta uniformemente colorata. Bagnate quindi con il vino e lasciate evaporare poi unite i pomodori, salate e pepate e aggiungete le spezie. Portate a bollore e poi abbassate la fiamma lasciando sobollire per circa un ora a pentola coperta.

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Ingredienti:

• 800 gr di carne di vitello;

• 1 grossa cipolla;

• 1 carota;

• 1 gambo di sedano;

• 2 spicchi di aglio;

• 2 foglie di alloro;

• 2 bacche di ginepro;

• 1 pezzetto di cannella;

• Brodo di carne (q.b.);

• farina per infarinare la carne;

• un bicchiere vino bianco;

• sale, pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate la carne, infarinatela e fatela rosolare in un po’ di olio e burro fintantoché non sia ben dorata, quindi sfumate con il vino bianco. Unitevi le verdure che avrete tritato grossolanamente insieme alle spezie e fate sobollire. Coprite e mantenete la cottura per circa 1 ora o almeno fino a che la carne sarà morbida, controllate ed aggiungete il brodo se il sughetto dovesse restringersi troppo. A cottura ultimata, togliete la carne, setacciate il sughetto ( che così risulterà ben denso) e servite …

Variante:

Potete unire a piacere, 20 minuti prima della fine cottura dello spezzatino, delle patate, dei funghi freschi o secchi (precedentemente sbollentati), o dei piselli.

Buon Appetito

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Spezzatino alla birra ( Guinness )

ingredienti per 4 persone:

• 1 kg circa di carne di manzo;alloro

• 1 carota;

• 1 grossa cipolla;

• 2 spicchi di aglio;

• 1 gambo di sedano;

• 2 foglie di alloro;

• 2 foglie di salvia;

• 2 chiodi di garofano;

• 1 bottiglietta di Guinness (va bene anche altra birra scura o doppio malto);

• 150 gr di pancetta affumicata;

• 1 dado, olio di oliva, sale pepe qb;

• farina tipo 00.

Preparazione:

Tagliate a piccoli cubetti la cipolla e la carota, quindi fate soffriggere il trito con po’ d’olio, l’aglio a spicchi e il gambo di sedano; aggiungete la pancetta e fate rosolare il tutto. Nel frattempo infarinate i bocconcini di carne e fateli colorare in un altra padella, aggiungeteli quindi al soffritto ed unitevi la birra. Fate evaporare a fuoco moderato, aggiungete i chiodi di garofano, il dado spezzettato quindi aggiustate di sale e pepe. Continuate la cottura a fuoco moderato per una decina di minuti circa quindi aggiungete un bicchiere di acqua calda, mescolate e lasciate sobollire per 2 ore circa senza coperchio e mescolando di tanto in tanto. Se necessario aggiungete ulteriore acqua.

Io Questo spezzatino l’ho accompagnato con delle patate bollite… un purè o una polentina possono essere ottimi comunque!!!

bon apetit

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Ingredienti per 4:

• 1 kg di seppie;

• 1 cipolla;

• 1 spicchio di aglio;

• 1 bicchiere di vino bianco secco;

• olio extra vergine di oliva;

• sale, pepe;

• 1 foglia di alloro.

Preparazione:

Pulite le seppie ed eliminate la pellicina nerastra che le ricopre, quindi, mediante una forbice o un coltellino, incidete il dorso nel senso della lunghezza ed estraete l’osso. Ponete attenzione nelle operazioni onde evitare la rottura del sacchetto dell’inchiostro.

Aiutandovi con un dito, estraete il sacchetto delle viscere e staccate quello dell’inchiostro quindi tenetelo da parte. Separate i tentacoli dalla sacca tagliandoli appena sotto gli occhi,che vanno tolti.

In mezzo ai tentacoli si trova il becco, che deve essere estratto. Sciacquate quindi sotto l’acqua corrente.

Sbucciate e tritate la cipolla e l’aglio, fateli imbiondire nell’olio versato in una casseruola quindi unitevi le seppie tagliate a strisce spesse un centimetro; insaporite con sale e pepe ed aggiungete la foglia di alloro. Mescolate, unite l’inchiostro già diluito nel vino bianco e lasciate cuocere a fuoco moderato. Fate restringere il sughetto e mescolate di tanto in tanto.

Coprite la padella e lasciate sul fuoco per un tempo che, a secondo della consistenza delle seppie, può variare tra i 40 e i 60 minuti. Se i molluschi non risultano sufficientemente morbidi, prolungare la cottura senza patemi d’animo…

Servite in tavola con una polenta morbida ed un vino bianco fresco tipo tocai o pinot grigio.

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Ingredienti per 4:

• 1 kg di seppia fresca (circa 700 pulita);

• 5 cucchiai di pomodori pelati (100gr circa);

• 1 cipolla;

• 1 spicchi di aglio;

• 1 bicchiere di vino bianco secco;

• olio extra vergine di oliva;

• prezzemolo;

• 1 foglia di alloro;

• sale, pepe.

Preparazione:

Pulite accuratamente le seppie e quindi tagliatele a strisce di un centimetro circa. In una padella fate rosolare la cipolla finemente affettata insieme allo spicchio di aglio ed a qualche cucchiaiata di olio. Fate insaporire a fuoco moderato fino a quando la cipolla imbiondirà. A questo punto unite il cefalopode e lasciandolo insaporire per qualche minuto prima di bagnarlo con il vino bianco, fate evaporare e quindi aggiungete i pomodori pelati, la foglia di alloro, il sale ed il pepe.

Fate cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 40 minuti o fino a quando le seppie risulteranno morbide; infine spolverate con il prezzemolo tritato.

La cottura può variare tra i 40 ed i 60 minuti a seconda della consistenza delle seppie, pertanto non abbiate timore a prolungare la cottura.

Portare in tavola con una polenta morbida ed una bottiglia di vino bianco secco.

Variante:

dopo 40 minuti di cottura potete anche aggiungere dei piselli freschi o surgelati e continuare la cottura per altri 15/20 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.

bon appetit

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Ingredienti per 3/4: (noi in due )

• 1 rotolo di pasta sfoglia.

• 300gr di spinaci lessati (circa 1kg freschi);

• 100gr di speck o pancetta affumicata (farla saltare prima con un po’ di olio d’oliva);

• 100gr di fontina valdostana (tagliata a cubetti);

• 1 cipolla piccola (fare saltare la cipolla con un pezzo di burro finché sarà trasparente);

• 2 uova;

• 200 ml di panna fresca o da cucina;

• Sale, pepe.

Preparazione:

Lessate gli spinaci ( se freschi) strizzateli bene e lasciateli raffreddare. Accendete il forno a 190° C quindi stendete la pasta sfoglia in uno stampo e bucherellatene il fondo. Distribuite lo speck e gli spinaci su tutta la superficie e aggiungeteci la fontina tagliata a cubetti.

Sbattete le uova insieme alla panna, salate e pepate e versate il tutto sulla torta, se avete usato lo speck aggiungete delle fette in superficie. Infornate per 30 minuti circa e…

bon appétit

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