Gratin dauphinois profumato alla fava tonka

            
		
        

Le gratin dauphinois: un grande classico della cucina francese. Ci sono innumerevoli versioni, ma ricordate, la ricetta autentica è senza formaggio! Potrà essere un delizioso contorno oppure un piatto unico accompagnato da una bella insalata verde e da qualche salume nostrano. La mia versione prevede la fava tonka mentre solitamente viene profumato con la noce moscata. Délicieux!

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di patate tipo charlotte;
  • 20 cl di latte intero;
  • 20 cl di panna fresca;
  • 10 g di burro;
  • 1 spicchi di aglio;
  • sale, fava tonka qb.

Preparazione a modo mio:

Preriscaldo il forno a 180°. Sbuccio e poi affetto le patate a rondelle sottili aiutandomi con la mandolina quindi le dispongo in una casseruola insieme al latte ed alla panna; insaporisco con la fava tonka grattugiata ed aggiusto di sale. Metto la casseruola sul fuoco e porto a bollore, poi proseguo la cottura a fiamma dolce per circa 10 minuti e mescolando spesso per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo. Prendo la teglia da forno e prima la strofino con uno spicchio di aglio poi la imburro accuratamente quindi aggiungo la preparazione appena cotta e cospargo con alcuni fiocchetti di burro. Inforno per circa 50′ o fino a quando le patate saranno cotte e si sarà formato una deliziosa crosticina dorata sulla superficie.

Buon Appetito.

Crème Brûlée alla Fava Tonka

La crème brûlée è uno dei pochi dolci che adoro… anzi ne vado matta!!! Mi ricorda la mia infanzia… quel profumo di zucchero bruciato, la consistenza delicata e avvolgente, il suo irresistibile strato di zucchero caramellato… aahhh eterna giovinezza!!!! Ho usato la ricetta di Christophe Felder, ma l’ho variata sostituendo la vaniglia con la fava tonka. Questo frutto è profumatissimo: ha un aroma intenso di mandorla, con fragranze di vaniglia e cannella. Va utilizzata con parsimonia… la sua essenza è piuttosto forte inoltre va grattugiata al momento come la noce moscata! Se volete dare un tocco esotico/francese alla vostra cena vi consiglio di provarla! Ho servito la mia crème brûlée con un bicchiere di “Sulè” Caluso Passito doc . Credo che per S.Valentino sia una conclusione perfetta per una cenetta d’amore!

Ingredienti per 6/8 cocottine:

  • 250 g di latte intero;
  • 250 g di panna fresca;
  • 5 tuorli;
  • 70 g di zucchero semolato;
  • mezza fava tonka grattugiata (2 gr circa);
  • zucchero di canna per caramellare la superficie delle crème.

Preparazione a modo mio:

In una casseruola porto a bollore il latte, la panna e la fava tonka grattugiata. Lascio in infusione per circa 15 minuti quindi passo il composto al setaccio e lascio raffreddare completamente. In una ciotola amalgamo i rossi d’uovo con lo zucchero semolato evitando di farli diventare bianchi. A questo punto verso a filo il ‘melange’ di latte e panna sulle uova mescolando accuratamente con la frusta. Passo quindi la crema al setaccio e riempio le cocottine che poi inforno a 100° per 1h:15′. A fine cottura la crema deve essere compatta nei bordi ma ancora tremolante al centro. Lascio raffreddare completamente le creme prima di metterle in frigorifero per almeno 3 ore. Al momento di servire cospargo ogni cocottina con due cucchiaini zucchero di canna e caramellizzo con l’apposito cannello. Se non disponete del cannello, passate le cocotte sotto il grill rovente del forno, finché lo zucchero caramellerà.

Spezzatino di Vitello al Latte e Noci

Per questo piatto particolare mi sono ispirata alla rivista “sale e pepe” di ottobre 2011. Il connubio carne e noci, molto armonioso, equilibrato e chiave di volta di questa ricetta, è stato la scintilla che mi ha ‘provocata’. Il risultato finito è stato una carne tenera e gustosissima dal retrogusto amorevolmente morbido delle noci. Avevo un pezzo di vitello da 600 gr, mentre la ricetta originale ne prevedeva 800 gr per 6 persone quindi ho adeguato la ricetta di conseguenza.

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 gr di bocconcini di vitello;
  • 60 gr di farina;
  • 80 gr di noci;
  • 6 foglie di salvia;
  • 3 cucchiai olio extravergine “Colle Cavaliere”;
  • 400 ml di latte intero;
  • sale, pepe qb.

Preparazione a modo mio:
Nel mio mixer trito insieme farina, le foglie di salvia spezzettate e metà delle noci; passo quindi i bocconcini di vitello in questo composto. Li lascio rosolare nella padella con l’olio extravergine di oliva fino a quando avranno assunto un bel colore dorato. Unisco l’altra metà delle noci, tritate grossolanamente, il latte tiepido, il sale ed il pepe. Cucino lo spezzatino a fiamma bassa per circa 25 minuti e con il coperchio ma avendo cura di mescolarlo di tanto in tanto. Ottimo con una polentina morbida o del purè. Io, in questo caso, l’ho servito con del radicchio tardivo spadellato con dell’aceto balsamico (che io adoro)!