Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di anguilla già pulita e tagliata a pezzi;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d’aglio;
• 250 gr di pomodori pelati;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 1 foglia di alloro;
• mezzo bicchiere di vino bianco secco;
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
• un pizzico di peperoncino a piacere;
• sale e pepe qb.

Preparazione:

Lava con cura l’anguilla e asciugala, togli le viscere e tagliala a pezzi di una decina di centimetri senza staccarli tra loro quindi sciacquala con una spruzzata di aceto. Trita finemente la cipolla e falla appassire in un tegame con 4 cucchiai di olio, con l’aglio schiacciato e l’alloro. Unisci l’anguilla e rosola bene il tutto per alcuni minuti. Bagna con il vino bianco e fai evaporare; aggiungi i pomodori pelati, un mestolo di acqua calda, una presa di sale e una bella spolverata di pepe (o peperoncino a piacere) e continua la cottura per un’ora circa a fiamma moderata. A cottura quasi ultimata aggiungi una manciata di prezzemolo tritato quindi servi caldo magari con una bella polenta.

Anguilla, bisato, capitone, e il nome regionale che identifica L’anguilla europea (Anguilla anguilla, Linnaeus 1758) che è un pesce teleosteo della famiglia Anguillidae. (fonte Wikipedia)

NB: ho cambiato la persona del verbo, mi sembra più carino scrivere direttamente a chi voglia provare a cucinare le pietanze che pubblico; mi farebbe molto piacere sapere se preferisci la forma diretta oppure la terza persona.

Virginie