Oggi dal mio pescivendolo ho trovato delle bellissime triglie e ho deciso di preparare queste delicatissime bavette. Le triglie vanno sfilettate con cura se non ci riuscite potete chiedere al vostro pescivendole di farvi un favore (ma deve esservi proprio amico e non avere nulla da fare …)! E stata un po difficile per me quindi vi consiglio di farvelo fare. Buon appetito Virginie.

Ingredienti per 4:

• 350 gr di bavette;
• 400 gr di filetti di triglia;
• 3 pomodori maturi;
• 1 spicchi0 di aglio;
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco;
• una manciata di prezzemolo;
• olio extra vergine di oliva magari l’ottimo  “Colle Cavaliere”
• sale, pepe e peperoncino qb.

Preparazione a modo mio:

Faccio insaporire alcuni cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio ed il peperoncino. Non appena avrà preso colore tolgo l’aglio e unisco i filetti di triglie fatti a pezzetti, lascio rosolare qualche instante quindi sfumo con il vino bianco. Quando sarà del tutto evaporato aggiungo i pomodori precedentemente stufati in acqua bollente privati di pelle, semi  e tagliati finemente. Aggiusto di sale e pepe e faccio cuocere per circa 10min a fuoco basso. Lesso le mie bavette al dente che poi salto in padella insieme al sugo; spolvero con il prezzemolo tritato e servo in tavola.