Ingredienti per 6 persone:

• 1,5 kg di carne di asino o cavallo per stracotto;
• 2 cipolle;
• 2 gambi di sedano;
• 2 carote;
• 4 spicchi di aglio;
• 1 scalogno;
• 1 foglia di alloro;
• 3 foglie di salvia;
• 1 rametto di rosmarino;
• 1 litro di brodo di carne;
• 1 bicchiere abbondante di vino rosso;
• 1 pezzetto di cannella;
• 2 chiodi di garofano;
• burro e olio d’oliva;
• spago per legare la carne (oppure fatelo legare dal macellaio).

Preparazione:

Legate la carne come per un arrosto (io non ho aggiunto nulla, sotto la legatura).

In una casseruola ( io uso una in ghisa bella pesante) fate sciogliere un pezzo di burro ed un goccio di olio; quindi scottate la carne affinché risulti ben colorita e sigillata. Aggiungete le verdure tagliate grossolanamente e dopo qualche minuto il brodo di carne caldo; quando il tutto riprende il bollore unite il vino e fatelo evaporare. Prima di coprire lo stracotto aggiungete i sapori ed il pepe. Continuate la cottura per almeno 4/6 ore, a fuoco basso e girando la carne di tanto in tanto. Al termine scoperchiate e fate evaporare il liquido di cottura mantenendo sempre il fuoco molto basso. Togliete la foglia di alloro, il rosmarino e la salvia quindi frullate il fondo di cottura e regolate di sale. Accompagnate la carne con del purè o una polenta. Vi consiglio di abbinare il piatto ad un buon bicchiere di Amarone.

NB: I tempi di cottura sono soggettivi l’ultimo stracotto l’ho lasciato 8 ore sul fuoco (a legna nella casa di montagna) ed il risultato è stato eccellente!!! sono rimasta soddisfatta anche da cotture più brevi ma quelle piu lunghe mi hanno dato maggiori soddisfazioni. Bon appétit

Ingredienti per 6 persone:

• 1 trancio di coscia di maiale*;
• 15 spicchi di aglio;
• 8 patate grandi;
• rosmarino e salvia qb;
• 10 cl di acqua;
• burro ,olio d’oliva qb
• sale e pepe.

*è una fetta spessa circa 2-3 cm e tagliata nel mezzo della coscia (quella usata per fare il prosciutto crudo) con l’osso, il grasso e la cotenna. Pesa solitamente tra 1,2 kg e 1,8;kg. A Padova la trovo all’Iperlando o la chiedo al macellaio

Preparazione:

Accendete il forno a 180°

In una padella abbastanza grande da contenere il trancio fate sciogliere una noce di burro e un goccio d’olio d’oliva. Fate rosolare la fetta di coscia ambo le parti fino a quando sarà ben dorata. Salate e pepate e trasferire il trancio in una pirofila abbastanza grande capace di contenere sia il maiale che le patate. Distribuitevi gli spicchi di aglio in camicia, il rosmarino e la salvia; infine aggiungete l’acqua ed infornate nel forno già caldo. Cucocete la fetta 45′ minuti bagnandola di tanto in tanto con l’acqua di cottura, quindi giratela ed aggiungete le patate tagliate a pezzi. Se necessario aggiungete dell’acqua calda quindi continuate per altri 45 minuti. Terminate la cottura quando le patate saranno cotte, poi trasferite il trancio su un piatto da portata disponedo le patate attorno.

Buon appetito.

PS: La ricette è tradotta ed arrangiata prendendo spunto da quella francese del grande Chef Paul Bocuse, io l’ho provata e cucinata ed è eccezionale. Se qualcuno/a fosse interessato ad altre ricette in francese da tradurre fatemelo sapere.

Virginie

Ingredienti:

• 1 rombo da 1 kg circa;
• patate qb per coprire tutta la teglia;
• rosmarino;
• olio extra vergine di oliva;
• 1 bicchiere di vino bianco secco;
• sale, pepe qb.

Preparazione:

Sbucciate le patate, tagliatele con la mandolina e disponetele sulla la teglia precedentemente ben oleata;  adagiate il rombo pulito sulle patate, salate, pepate ed insaporite con il rosmarino. Bagnate col vino bianco e cuocete in forno a 190°per circa 40 minuti. Accompagnate con un buon vino bianco e buon appetito!

Ingredienti:

• costolette di cinghiale;
• rosmarino fresco;
• aglio;
• olio d’oliva;
• burro qb;
• sale, pepe.

Preparazione:

Asciugate bene le costolette con della carta assorbente ed adagiatele in un contenitore. Bagnatele con l’olio d’oliva uniteci l’aglio tagliato a pezzi, il pepe ed il rosmarino; chiudete il contenitore e lasciare marinare per almeno 1 ora. In una padella sciogliete un po’ di burro insieme all’olio della marinata. Scaldate a fiamma vivace  e quando sarà ben caldo inserite le costolette rigirandole spesso ed avendo cura di non bruciarle  Servite con delle patate arrosto.

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Ingredienti:

• costolette di agnello;(2 o 3 a persona)

• 3 cucchiai di olio d’oliva;

• 50 gr di burro;

• 2 rametti di rosmarino;

• 3 spicchi di aglio;

• sale, pepe.

Preparazione:

Asciugate le costolette con la carta assorbente. Riscaldate l’olio d’oliva insieme al burro in una padella ampia fino al punto di fumo. Rosolate le costolette a fiamma viva per circa 5 minuti per parte. Nel frattempo lavate, asciugate e staccate gli aghi dai rametti del rosmarino, sbucciate l’aglio e sminuzzatelo insieme al rosmarino quindi aggiungete il trito sulla carne e fate cuocere il tutto per altri 5 minuti. A fine cottura salate e pepate.

Buon Appetito

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Ingredienti:

• costolette di agnello; (almeno tre a persona)

• rosmarino fresco;

• spicchi di aglio;

• sale, pepe nero;

• olio d’oliva qb.

Preparazione:

In una teglia oleata adagiate le costolette precedentemente salate e pepate, aromatizzatele con il rosmarino fresco e con l’aglio in camicia schiacciato con la parte piatta della lama di un coltello. Irrorate il tutto con olio d’oliva e mettete nel forno caldo per circa 30 minuti.

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Solitamente lo preparo in grande quantità, che poi metto nel congelatore per averlo pronto quando mi serve.

Ingredienti:

• 1 kg di carne macinata mista o a scelta secondo i gusti;

• 1 cipolla;

• 1 carota;

• 1 gambo di sedano;

• 4 scatole di 400 g di pomodori a pezzettoni o pelati;

• 1 bicchiere abbondante di vino rosso secco tipo cabernet;

• 150 g di pancetta affumicata;

• alloro, rosmarino, salvia qb;

• olio d’oliva qb;

• sale, pepe nero, peperoncino.

Preparazione:

Preparate un trito di verdure tagliandole con un coltello o con il mixer, a parte sminuzzate anche la pancetta e quindi fatela rosolare nell’olio d’oliva; quando ben colorata aggiungete il trito di verdure e fate ammorbidire il tutto. Appena il soffritto sarà bene insaporito unite la carne mescolando e fino a quando risulti tutta uniformemente colorata. Bagnate quindi con il vino e lasciate evaporare poi unite i pomodori, salate e pepate e aggiungete le spezie. Portate a bollore e poi abbassate la fiamma lasciando sobollire per circa un ora a pentola coperta.

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Ingredienti:

• costolette di agnello (almeno 3 pezzi a persona);

• 2 uova;

• 50 g di farina;

• 100 g di pangrattato;

• 2 rametti di timo;

• 1 rametto di rosmarino fresco;

• olio d’oliva;

• sale, pepe nero.

Preparazione:

Ripulite bene le ossa delle costolette staccando la carne ed il grasso. Infarinatele per bene, poi passatele nelle uova precedentemente sbattute ed infine nel pangrattato aromatizzato con le spezie tritate. Scaldate abbondate olio d’oliva in una padella e friggete le costolette 3 minuti per parte. Accompagnate con un’insalata o con patatine fritte.

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