Risotto alle Cime di Rapa e Salsiccia

Oggi sono andata a fare la spesa e dal mio macellaio ho visto delle salsicce che sembravano chiamarmi. Avevo comprato dal fruttivendolo delle cime di rapa… e mi son detta: perché non fare un risottino? il risultato è stato fantastico.

Ingredienti per 2:

  • 160 gr di riso Arborio;
  • 150 gr di cime di rapa;
  • 1 salsiccia;
  • 1 scalogno;
  • brodo vegetale;
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco;
  • brodo vegetale;
  • olio extravergine di oliva qb;
  • sale, pepe qb;
  • 25 gr di parmigiano reggiano.

Preparazione a modo mio:

In un tegame soffriggo, in poco olio extravergine di oliva, lo scalogno tritato; dopo qualche minuto unisco la salsiccia sbriciolata e lascio rosolare a fiamma vivace. Sfumo con il vino bianco e quando evaporato unisco le cime di rapa mondate e tagliate grossolanamente. Regolo di sale e quando le cime di rapa sono leggermente appassite aggiungo il riso quindi continuo la cottura bagnando con il brodo bollente. Infine manteco il riso con il parmigiano un giro di olio extra vergine di oliva ed una generosa spolverata di pepe.

 

Tagliatelle in Giallo con Salsiccia Panna e Zafferano

Oggi ero ispirata dallo zafferano… non volevo un risotto e le tagliatelle mi chiamavano dalla dispensa!!! ho ordinato le idee, aperto il frigo, sbudellato le salsicce e via… e che soddisfazione il risultato!!! provatelo…

Ingredienti per 2 golosi:

  • 200 gr di tagliatelle;
  • 100 gr di salsiccia;
  • 100ml di panna fresca;
  • mezza bustina di zafferano;
  • una spolverata di prezzemolo fresco;
  • parmigiano qb;
  • sale, pepe qb.

Preparazione a modo mio:

In una padella sufficientemente grande per poi fare saltare le tagliatelle, rosolo la salsiccia (a cui ho tolto il budello) con un filo di olio extravergine di oliva; quando cotta unisco la panna, lo zafferano e regolo di sale e pepe ( attenzione che la salsiccia è saporita). Scaldo dolcemente per qualche minuto. Scolo le tagliatelle al dente che poi faccio saltare insieme al sughetto per alcuni minuti aggiungendo un po di acqua di cottura se necessario. Manteco con il parmigiano una spolverata di prezzemolo e servo subito in tavola.

Risotto Salsiccia Radicchio e Rosmarino

Una ricetta semplice veloce e molto profumata. Stupite  gli amici a tavola con questi pochi semplici ingredienti!

Ingredienti per 2:

  • 160 gr di riso;
  • 1 salsiccia;
  • 1/2 cespo di radicchio rosso;
  • 1/2 cipolla;
  • brodo vegetale;
  • burro qb;
  •  3 cucchiai di pecorino romano grattugiato;
  • rosmarino fresco;
  • sale, pepe.

Preparazione a modo mio:

Trito la cipolla che lascio appassire in un po’ di burro, aggiungo la salsiccia precedentemente spellata e sbriciolata e lascio insaporire qualche instante; unisco il radicchio tagliato a striscioline e faccio appassire leggermente. Aggiungo il riso e lo lascio tostare; poi continuo la cottura bagnando col brodo bollente. A cottura ultimata manteco il risotto con il burro ed il pecorino romano e spolvero con rosmarino fresco tritato sottilmente.