Ingredienti per 6 persone:

• 1,5 kg di carne di asino o cavallo per stracotto;
• 2 cipolle;
• 2 gambi di sedano;
• 2 carote;
• 4 spicchi di aglio;
• 1 scalogno;
• 1 foglia di alloro;
• 3 foglie di salvia;
• 1 rametto di rosmarino;
• 1 litro di brodo di carne;
• 1 bicchiere abbondante di vino rosso;
• 1 pezzetto di cannella;
• 2 chiodi di garofano;
• burro e olio d’oliva;
• spago per legare la carne (oppure fatelo legare dal macellaio).

Preparazione:

Legate la carne come per un arrosto (io non ho aggiunto nulla, sotto la legatura).

In una casseruola ( io uso una in ghisa bella pesante) fate sciogliere un pezzo di burro ed un goccio di olio; quindi scottate la carne affinché risulti ben colorita e sigillata. Aggiungete le verdure tagliate grossolanamente e dopo qualche minuto il brodo di carne caldo; quando il tutto riprende il bollore unite il vino e fatelo evaporare. Prima di coprire lo stracotto aggiungete i sapori ed il pepe. Continuate la cottura per almeno 4/6 ore, a fuoco basso e girando la carne di tanto in tanto. Al termine scoperchiate e fate evaporare il liquido di cottura mantenendo sempre il fuoco molto basso. Togliete la foglia di alloro, il rosmarino e la salvia quindi frullate il fondo di cottura e regolate di sale. Accompagnate la carne con del purè o una polenta. Vi consiglio di abbinare il piatto ad un buon bicchiere di Amarone.

NB: I tempi di cottura sono soggettivi l’ultimo stracotto l’ho lasciato 8 ore sul fuoco (a legna nella casa di montagna) ed il risultato è stato eccellente!!! sono rimasta soddisfatta anche da cotture più brevi ma quelle piu lunghe mi hanno dato maggiori soddisfazioni. Bon appétit

Ingredienti per 6 persone:

• 1 trancio di coscia di maiale*;
• 15 spicchi di aglio;
• 8 patate grandi;
• rosmarino e salvia qb;
• 10 cl di acqua;
• burro ,olio d’oliva qb
• sale e pepe.

*è una fetta spessa circa 2-3 cm e tagliata nel mezzo della coscia (quella usata per fare il prosciutto crudo) con l’osso, il grasso e la cotenna. Pesa solitamente tra 1,2 kg e 1,8;kg. A Padova la trovo all’Iperlando o la chiedo al macellaio

Preparazione:

Accendete il forno a 180°

In una padella abbastanza grande da contenere il trancio fate sciogliere una noce di burro e un goccio d’olio d’oliva. Fate rosolare la fetta di coscia ambo le parti fino a quando sarà ben dorata. Salate e pepate e trasferire il trancio in una pirofila abbastanza grande capace di contenere sia il maiale che le patate. Distribuitevi gli spicchi di aglio in camicia, il rosmarino e la salvia; infine aggiungete l’acqua ed infornate nel forno già caldo. Cucocete la fetta 45′ minuti bagnandola di tanto in tanto con l’acqua di cottura, quindi giratela ed aggiungete le patate tagliate a pezzi. Se necessario aggiungete dell’acqua calda quindi continuate per altri 45 minuti. Terminate la cottura quando le patate saranno cotte, poi trasferite il trancio su un piatto da portata disponedo le patate attorno.

Buon appetito.

PS: La ricette è tradotta ed arrangiata prendendo spunto da quella francese del grande Chef Paul Bocuse, io l’ho provata e cucinata ed è eccezionale. Se qualcuno/a fosse interessato ad altre ricette in francese da tradurre fatemelo sapere.

Virginie

Spezzatino alla birra ( Guinness )

ingredienti per 4 persone:

• 1 kg circa di carne di manzo;alloro

• 1 carota;

• 1 grossa cipolla;

• 2 spicchi di aglio;

• 1 gambo di sedano;

• 2 foglie di alloro;

• 2 foglie di salvia;

• 2 chiodi di garofano;

• 1 bottiglietta di Guinness (va bene anche altra birra scura o doppio malto);

• 150 gr di pancetta affumicata;

• 1 dado, olio di oliva, sale pepe qb;

• farina tipo 00.

Preparazione:

Tagliate a piccoli cubetti la cipolla e la carota, quindi fate soffriggere il trito con po’ d’olio, l’aglio a spicchi e il gambo di sedano; aggiungete la pancetta e fate rosolare il tutto. Nel frattempo infarinate i bocconcini di carne e fateli colorare in un altra padella, aggiungeteli quindi al soffritto ed unitevi la birra. Fate evaporare a fuoco moderato, aggiungete i chiodi di garofano, il dado spezzettato quindi aggiustate di sale e pepe. Continuate la cottura a fuoco moderato per una decina di minuti circa quindi aggiungete un bicchiere di acqua calda, mescolate e lasciate sobollire per 2 ore circa senza coperchio e mescolando di tanto in tanto. Se necessario aggiungete ulteriore acqua.

Io Questo spezzatino l’ho accompagnato con delle patate bollite… un purè o una polentina possono essere ottimi comunque!!!

bon apetit

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