Ingredienti per 6 persone:

• 1,5 kg di carne di asino o cavallo per stracotto;
• 2 cipolle;
• 2 gambi di sedano;
• 2 carote;
• 4 spicchi di aglio;
• 1 scalogno;
• 1 foglia di alloro;
• 3 foglie di salvia;
• 1 rametto di rosmarino;
• 1 litro di brodo di carne;
• 1 bicchiere abbondante di vino rosso;
• 1 pezzetto di cannella;
• 2 chiodi di garofano;
• burro e olio d’oliva;
• spago per legare la carne (oppure fatelo legare dal macellaio).

Preparazione:

Legate la carne come per un arrosto (io non ho aggiunto nulla, sotto la legatura).

In una casseruola ( io uso una in ghisa bella pesante) fate sciogliere un pezzo di burro ed un goccio di olio; quindi scottate la carne affinché risulti ben colorita e sigillata. Aggiungete le verdure tagliate grossolanamente e dopo qualche minuto il brodo di carne caldo; quando il tutto riprende il bollore unite il vino e fatelo evaporare. Prima di coprire lo stracotto aggiungete i sapori ed il pepe. Continuate la cottura per almeno 4/6 ore, a fuoco basso e girando la carne di tanto in tanto. Al termine scoperchiate e fate evaporare il liquido di cottura mantenendo sempre il fuoco molto basso. Togliete la foglia di alloro, il rosmarino e la salvia quindi frullate il fondo di cottura e regolate di sale. Accompagnate la carne con del purè o una polenta. Vi consiglio di abbinare il piatto ad un buon bicchiere di Amarone.

NB: I tempi di cottura sono soggettivi l’ultimo stracotto l’ho lasciato 8 ore sul fuoco (a legna nella casa di montagna) ed il risultato è stato eccellente!!! sono rimasta soddisfatta anche da cotture più brevi ma quelle piu lunghe mi hanno dato maggiori soddisfazioni. Bon appétit

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di riso;
• 200 gr di funghi porcini freschi; (o surgelati)
• 1 cipolla;
• ½ carota;
• ½ gambo di sedano;
• olio extra vergine di oliva;
• burro qb;
• sale e pepe;
• olio aromatizzato al tartufo nero o meglio bianco qb;
• carpaccio di tartufo (va bene anche quello estivo – più economico -).

Preparazione:

Preparate un brodo vegetale con mezza cipolla, mezza carota e mezzo gambo di sedano quindi salate leggermente. Nel frattempo rosolate in un tegame , con un po’ di burro e olio d’oliva, l’altra metà della cipolla e lasciatela fino a quando risulterà trasparente; a questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare per 5 minuti mescolando sempre dopodicchè bagnate con il brodo e fate evaporare. Aggiungete i funghi precedentemente sciacquati, fate insaporire il tutto, bagnando di tanto in tanto con il brodo. A cottura ultimata regolate di sale e pepe quindi spegnete il fuoco e mantecate con l’olio al tartufo ed il carpaccio di tartufo. Mescolate bene e servite subito.

Io non ho mantecato il riso con il burro e il parmiggiano non volevo alterare il sapore delicato del risotto, che infine è risultato denso e cremoso lo stesso. Buon appetito

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Solitamente lo preparo in grande quantità, che poi metto nel congelatore per averlo pronto quando mi serve.

Ingredienti:

• 1 kg di carne macinata mista o a scelta secondo i gusti;

• 1 cipolla;

• 1 carota;

• 1 gambo di sedano;

• 4 scatole di 400 g di pomodori a pezzettoni o pelati;

• 1 bicchiere abbondante di vino rosso secco tipo cabernet;

• 150 g di pancetta affumicata;

• alloro, rosmarino, salvia qb;

• olio d’oliva qb;

• sale, pepe nero, peperoncino.

Preparazione:

Preparate un trito di verdure tagliandole con un coltello o con il mixer, a parte sminuzzate anche la pancetta e quindi fatela rosolare nell’olio d’oliva; quando ben colorata aggiungete il trito di verdure e fate ammorbidire il tutto. Appena il soffritto sarà bene insaporito unite la carne mescolando e fino a quando risulti tutta uniformemente colorata. Bagnate quindi con il vino e lasciate evaporare poi unite i pomodori, salate e pepate e aggiungete le spezie. Portate a bollore e poi abbassate la fiamma lasciando sobollire per circa un ora a pentola coperta.

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Spezzatino alla birra ( Guinness )

ingredienti per 4 persone:

• 1 kg circa di carne di manzo;alloro

• 1 carota;

• 1 grossa cipolla;

• 2 spicchi di aglio;

• 1 gambo di sedano;

• 2 foglie di alloro;

• 2 foglie di salvia;

• 2 chiodi di garofano;

• 1 bottiglietta di Guinness (va bene anche altra birra scura o doppio malto);

• 150 gr di pancetta affumicata;

• 1 dado, olio di oliva, sale pepe qb;

• farina tipo 00.

Preparazione:

Tagliate a piccoli cubetti la cipolla e la carota, quindi fate soffriggere il trito con po’ d’olio, l’aglio a spicchi e il gambo di sedano; aggiungete la pancetta e fate rosolare il tutto. Nel frattempo infarinate i bocconcini di carne e fateli colorare in un altra padella, aggiungeteli quindi al soffritto ed unitevi la birra. Fate evaporare a fuoco moderato, aggiungete i chiodi di garofano, il dado spezzettato quindi aggiustate di sale e pepe. Continuate la cottura a fuoco moderato per una decina di minuti circa quindi aggiungete un bicchiere di acqua calda, mescolate e lasciate sobollire per 2 ore circa senza coperchio e mescolando di tanto in tanto. Se necessario aggiungete ulteriore acqua.

Io Questo spezzatino l’ho accompagnato con delle patate bollite… un purè o una polentina possono essere ottimi comunque!!!

bon apetit

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