Ingredienti:

• 800 gr di carne di vitello;

• 1 grossa cipolla;

• 4 carciofi con gambi;

• 2 spicchi di aglio;

• 2 foglie di alloro;

• 100 gr pancetta affumicata;

• Brodo di carne (q.b.);

• farina per infarinare la carne;

• un bicchiere vino bianco;

• sale, pepe e peperoncino q.b.

Preparazione:

Carciofi: togliete le foglie esterne, tagliate la punta, divideteli in 4 spicchi e pulite la barba. Tagliate i gambi, raschiate la pelle quindi mettete il tutto in acqua acidulata con un po di limone per evitare che i carciofi anneriscano.

Spezzatino: tagliate la carne, infarinatela e fatela rosolare in un po’ di olio e burro fintantoché non sia ben dorata, unite la pancetta e fate insaporire. Aggiungete la cipolla e l’aglio che avrete precedentemente tritato grossolanamente insieme ai gambi dei carciofi. Sfumate col vino bianco fate evaporare aggiungete le spezie e fate sobollire. Coprite e mantenete la cottura per circa 1 ora o almeno fino a che la carne sarà morbida; aggiungete il brodo se il sughetto dovesse restringersi troppo. Quando manca un quarto d’ora al termine fate saltare i carciofi in una padella con olio e aglio e cucinateli per 15 minuti aggiungendo un po d’acqua.

Servite lo spezzatino con i carciofi saltati.

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Buon Appetito