Ingredienti per 6 persone:

• 1,5 kg di carne di asino o cavallo per stracotto;
• 2 cipolle;
• 2 gambi di sedano;
• 2 carote;
• 4 spicchi di aglio;
• 1 scalogno;
• 1 foglia di alloro;
• 3 foglie di salvia;
• 1 rametto di rosmarino;
• 1 litro di brodo di carne;
• 1 bicchiere abbondante di vino rosso;
• 1 pezzetto di cannella;
• 2 chiodi di garofano;
• burro e olio d’oliva;
• spago per legare la carne (oppure fatelo legare dal macellaio).

Preparazione:

Legate la carne come per un arrosto (io non ho aggiunto nulla, sotto la legatura).

In una casseruola ( io uso una in ghisa bella pesante) fate sciogliere un pezzo di burro ed un goccio di olio; quindi scottate la carne affinché risulti ben colorita e sigillata. Aggiungete le verdure tagliate grossolanamente e dopo qualche minuto il brodo di carne caldo; quando il tutto riprende il bollore unite il vino e fatelo evaporare. Prima di coprire lo stracotto aggiungete i sapori ed il pepe. Continuate la cottura per almeno 4/6 ore, a fuoco basso e girando la carne di tanto in tanto. Al termine scoperchiate e fate evaporare il liquido di cottura mantenendo sempre il fuoco molto basso. Togliete la foglia di alloro, il rosmarino e la salvia quindi frullate il fondo di cottura e regolate di sale. Accompagnate la carne con del purè o una polenta. Vi consiglio di abbinare il piatto ad un buon bicchiere di Amarone.

NB: I tempi di cottura sono soggettivi l’ultimo stracotto l’ho lasciato 8 ore sul fuoco (a legna nella casa di montagna) ed il risultato è stato eccellente!!! sono rimasta soddisfatta anche da cotture più brevi ma quelle piu lunghe mi hanno dato maggiori soddisfazioni. Bon appétit

Solitamente lo preparo in grande quantità, che poi metto nel congelatore per averlo pronto quando mi serve.

Ingredienti:

• 1 kg di carne macinata mista o a scelta secondo i gusti;

• 1 cipolla;

• 1 carota;

• 1 gambo di sedano;

• 4 scatole di 400 g di pomodori a pezzettoni o pelati;

• 1 bicchiere abbondante di vino rosso secco tipo cabernet;

• 150 g di pancetta affumicata;

• alloro, rosmarino, salvia qb;

• olio d’oliva qb;

• sale, pepe nero, peperoncino.

Preparazione:

Preparate un trito di verdure tagliandole con un coltello o con il mixer, a parte sminuzzate anche la pancetta e quindi fatela rosolare nell’olio d’oliva; quando ben colorata aggiungete il trito di verdure e fate ammorbidire il tutto. Appena il soffritto sarà bene insaporito unite la carne mescolando e fino a quando risulti tutta uniformemente colorata. Bagnate quindi con il vino e lasciate evaporare poi unite i pomodori, salate e pepate e aggiungete le spezie. Portate a bollore e poi abbassate la fiamma lasciando sobollire per circa un ora a pentola coperta.

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Ingredienti:

• 8 calamari;
• 200 gr di mollica di pane raffermo;
• 1 cucchiaio di capperi;
• 2 cucchiai di grana o pecorino grattugiato;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 2 spicchi d’aglio;
• 1 cucchiaio di capperi;
• vino bianco secco qb;
• olio di oliva qb;
• sale, pepe qb.

Preparazione:

Pulite e spellate i calamari, staccate le teste e svuotateli. Tritate i tentacoli e rosolateli nell’olio di oliva,  quindi bagnateli con un pò di vino e lasciate evaporare. Aggiungete la mollica di pane, il formaggio grattugiato un trito di aglio e prezzemolo, i capperi, una presa di sale e un pizzico di pepe, quindi ammorbidite il composto con olio d’oliva e farcitevi le sacche dei calamari. Chiudete le aperture con degli stuzzicadenti e disponete i calamari in una teglia imburrata, irrorate con un filo di olio d’oliva, infornate a 180°, per 20 minuti o piu in base alla grandezza dei calamari. (Quelli in foto ad esempio sono rimasti in forno per 30′)

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Ingredienti:

• 800 gr di carne di vitello;

• 1 grossa cipolla;

• 1 carota;

• 1 gambo di sedano;

• 2 spicchi di aglio;

• 2 foglie di alloro;

• 2 bacche di ginepro;

• 1 pezzetto di cannella;

• Brodo di carne (q.b.);

• farina per infarinare la carne;

• un bicchiere vino bianco;

• sale, pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate la carne, infarinatela e fatela rosolare in un po’ di olio e burro fintantoché non sia ben dorata, quindi sfumate con il vino bianco. Unitevi le verdure che avrete tritato grossolanamente insieme alle spezie e fate sobollire. Coprite e mantenete la cottura per circa 1 ora o almeno fino a che la carne sarà morbida, controllate ed aggiungete il brodo se il sughetto dovesse restringersi troppo. A cottura ultimata, togliete la carne, setacciate il sughetto ( che così risulterà ben denso) e servite …

Variante:

Potete unire a piacere, 20 minuti prima della fine cottura dello spezzatino, delle patate, dei funghi freschi o secchi (precedentemente sbollentati), o dei piselli.

Buon Appetito

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Bisogna esser sempre ubriachi. Tutto sta in questo: è l’unico problema. Per non sentire l’orribile fardello del Tempo che rompe le vostre spalle e vi inclina verso la terra, bisogna che vi ubriachiate senza tregua.

Ma di che? Di vino, di poesia o di virtù, a piacer vostro, ma ubriacatevi.

E se qualche volta, sui gradini d’un palazzo, sull’erba verde d’un fossato, nella mesta solitudine della vostra camera, vi risvegliate con l’ubriachezza già diminuita o scomparsa, domandate al vento, all’onda, alla stella, all’uccello, all’orologio, a tutto ciò che fugge, a tutto ciò che geme, a tutto ciò che ruota, a tutto ciò che canta, a tutto ciò che parla, domandate che ora è; e il vento, l’onda, la stella, l’uccello, l’orologio, vi risponderanno: “È l’ora di ubriacarsi! Per non esser gli schiavi martirizzati del Tempo, ubriacatevi; ubriacatevi senza smettere! Di vino, di poesia o di virtù, a piacer vostro!

Charles baudelaire

Ingredienti per 4 persone:

• 700 gr di carne di Asino;

• 1 grossa cipolla;

• 1 carota;

• gambo di sedano;

• 2 spicchi di aglio;

• 1 foglia di alloro;

• 4 bacche di ginepro;

• 1 chiodo di garofano ed un pezzetto di cannella;

• Brodo di carne (q.b.);

• farina per infarinare la carne;

• un bicchiere vino rosso;

• sale, pepe q.b.

Preparazione:

Fare colorare i pezzi di spezzatino, già infarinati, in un po’ di olio e burro fintantoché non siano ben dorati, quindi sfumarli con il vino rosso. Unitevi le verdure che avrete tritato grossolanamente insieme alle spezie e fate sobollire. Coprite e mantenete la cottura per circa tre ore o almeno fino a che la carne sarà morbida, controllate ed aggiungete il brodo se il sughetto dovesse restringersi troppo. A cottura ultimata, togliete la carne, setacciate il sughetto ( che così risulterà ben denso) e servite …

Buon Appetito

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Ingredienti per 4:

• 1 kg circa di coda di rospo;
• patate ( quante ne occorrono a riempire una teglia oleata, leggermente sovrapposte);
• 2 spicchi d’aglio;
• 2 foglie di alloro;
• 1 cucchiaio di timo;
• 1 bicchiere di vino bianco secco;
• qualche cucchiaiata d’olio extra vergine di oliva;
• sale e pepe.

Preparazione:

Pulite la coda di rospo, eliminate la pelle oppure chiedete al vostro pescivendolo di toglierla, lavatela e asciugatela delicatamente; legatela con uno spago da cucina come un vero e proprio arrosto. Oliate una pirofila, adagiatevi le patate precedentemente tagliate a fettine sottili, salate e cospargete con il timo. Sistemate la coda sulle patate e cospargete con alloro, aglio spezzettato, sale e pepe. Irrorate con il vino bianco e cuocete in forno preriscaldato a circa 190° per 20 min. Quindi, irroratela con il sugo di cottura e cuocete ancora per 10 min. Una volta cotto, slegatela, affettatela e servite ben calda con le patate ed il sugo di cottura.

bon appétit

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Ingredienti per 4:

• 1 kg di seppie;

• 1 cipolla;

• 1 spicchio di aglio;

• 1 bicchiere di vino bianco secco;

• olio extra vergine di oliva;

• sale, pepe;

• 1 foglia di alloro.

Preparazione:

Pulite le seppie ed eliminate la pellicina nerastra che le ricopre, quindi, mediante una forbice o un coltellino, incidete il dorso nel senso della lunghezza ed estraete l’osso. Ponete attenzione nelle operazioni onde evitare la rottura del sacchetto dell’inchiostro.

Aiutandovi con un dito, estraete il sacchetto delle viscere e staccate quello dell’inchiostro quindi tenetelo da parte. Separate i tentacoli dalla sacca tagliandoli appena sotto gli occhi,che vanno tolti.

In mezzo ai tentacoli si trova il becco, che deve essere estratto. Sciacquate quindi sotto l’acqua corrente.

Sbucciate e tritate la cipolla e l’aglio, fateli imbiondire nell’olio versato in una casseruola quindi unitevi le seppie tagliate a strisce spesse un centimetro; insaporite con sale e pepe ed aggiungete la foglia di alloro. Mescolate, unite l’inchiostro già diluito nel vino bianco e lasciate cuocere a fuoco moderato. Fate restringere il sughetto e mescolate di tanto in tanto.

Coprite la padella e lasciate sul fuoco per un tempo che, a secondo della consistenza delle seppie, può variare tra i 40 e i 60 minuti. Se i molluschi non risultano sufficientemente morbidi, prolungare la cottura senza patemi d’animo…

Servite in tavola con una polenta morbida ed un vino bianco fresco tipo tocai o pinot grigio.

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Ingredienti per 4:

• 1 kg di seppia fresca (circa 700 pulita);

• 5 cucchiai di pomodori pelati (100gr circa);

• 1 cipolla;

• 1 spicchi di aglio;

• 1 bicchiere di vino bianco secco;

• olio extra vergine di oliva;

• prezzemolo;

• 1 foglia di alloro;

• sale, pepe.

Preparazione:

Pulite accuratamente le seppie e quindi tagliatele a strisce di un centimetro circa. In una padella fate rosolare la cipolla finemente affettata insieme allo spicchio di aglio ed a qualche cucchiaiata di olio. Fate insaporire a fuoco moderato fino a quando la cipolla imbiondirà. A questo punto unite il cefalopode e lasciandolo insaporire per qualche minuto prima di bagnarlo con il vino bianco, fate evaporare e quindi aggiungete i pomodori pelati, la foglia di alloro, il sale ed il pepe.

Fate cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 40 minuti o fino a quando le seppie risulteranno morbide; infine spolverate con il prezzemolo tritato.

La cottura può variare tra i 40 ed i 60 minuti a seconda della consistenza delle seppie, pertanto non abbiate timore a prolungare la cottura.

Portare in tavola con una polenta morbida ed una bottiglia di vino bianco secco.

Variante:

dopo 40 minuti di cottura potete anche aggiungere dei piselli freschi o surgelati e continuare la cottura per altri 15/20 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.

bon appetit

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Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr. di gruviera (si può usare anche l’emmental);

• circa mezzo litro di vino bianco secco;

• 1 cucchiaino di fecola di patate;

• 1 bicchierino di kirsch (acquavite ricavata dalle ciliegie);

• 1 spicchio di aglio;

• 2 baguette rafferme tagliata a tocchetti (va bene anche il pane raffermo);

• sale, pepe, noce moscata qb.

Preparazione:

Prendete l’aglio e strofinatelo sul fondo e sulle pareti della pentola, o del Caquelon.

Grattugiare il formaggio e mettetelo nella pentola coprire con il vino bianco. Ponete la pentola sul fuoco e lasciate fondere il formaggio, mescolate dolcemente per ottenere una fonduta omogenea.

Nel frattempo amalgamate la fecola di patate con il kirsch ed incorporatelo lentamente al formaggio quando è del tutto sciolto. Mescolate fino ad ottenere una crema di media densità, regolate di sale e pepe e noce moscata.

A questo punto ponete la pentola sull’apposito fornellino sul tavolo ed invitate i commensali ad usare gli appositi spiedini per inforcare il pane, intingerlo nella fonduta e il resto…

vi consiglio di abbinare il piatto ad un buon vino rosso tipo Chianti.

Variante:

Potete utilizzare diversi formaggi:comté, beaufort, appenzell, potete omettere il kirsch o sostituirlo con grappa o brandy.

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