foie gras cotto au torchon

Ingredienti:

  • 1 fegato grasso (foie gras) di oca o anatra fresco;
  • sale e pepe;
  • cognac.

Preparazione a modo mio:

Separo i due lobi del foie gras, tolgo tutti nervi e le venature con l’aiuto di una pinzetta, senza avere paura di farlo a pezzi. Lo condisco con abbondante sale e pepe e lo aromatizzo con un bicchierino di cognac, mescolo con le mani in modo da insaporirlo bene. Sul mio piano di lavoro preparo un foglio di pellicola e sistemo il foie gras arrotolandolo su se stesso, modellandolo fino a creare un cilindro. Ripeto l’operazione per tre strati di pellicola quindi lo avvolgo in uno strofinaccio a modo di caramella che chiudo con il filo da cucina.  Metto a bollire dell’acqua in una pentola; quando arriva ad ebollizione spengo ci immergo la ‘caramella’ ed aspetto che l’acqua si raffreddi; a questo punto metto in frigo per un paio di ore, passate le quali tolgo il foie gras dall’acqua e lo libero dallo strofinaccio quindi lo lascio riposare in frigo per quattro giorni.

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