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- 1,5 kg di carne di asino o cavallo per stracotto;<\/li>\n
- 2 cipolle;<\/li>\n
- 2 gambi di sedano;<\/li>\n
- 2 carote;<\/li>\n
- 4 spicchi di aglio;<\/li>\n
- 1 scalogno;<\/li>\n
- 1 foglia di alloro;<\/li>\n
- 3 foglie di salvia;<\/li>\n
- 1 rametto di rosmarino;<\/li>\n
- 1 litro di brodo di carne;<\/li>\n
- 1 bicchiere abbondante di vino rosso;<\/li>\n
- 1 pezzetto di cannella;<\/li>\n
- 2 chiodi di garofano;<\/li>\n
- burro e olio d’oliva;<\/li>\n
- spago per legare la carne (oppure fatelo legare dal macellaio).<\/li>\n<\/ul>\n
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Preparazione:<\/strong><\/h4>\n
Legate la carne come per un arrosto (io non ho aggiunto http:\\\/\\\/www.virginie.it\\\/bloga, sotto la legatura).<\/p>\n
In una casseruola ( io uso una in ghisa bella pesante) fate sciogliere un pezzo di burro ed un goccio di olio; quindi scottate la carne affinch\u00e9 risulti ben colorita e sigillata. Aggiungete le verdure tagliate grossolanamente e dopo qualche minuto il brodo di carne caldo; quando il tutto riprende il bollore unite il vino e fatelo evaporare. Prima di coprire lo stracotto aggiungete i sapori ed il pepe. Continuate la cottura per almeno 4\/6 ore, a fuoco basso e girando la carne di tanto in tanto. Al termine scoperchiate e fate evaporare il liquido di cottura mantenendo sempre il fuoco molto basso. Togliete la foglia di alloro, il rosmarino e la salvia quindi frullate il fondo di cottura e regolate di sale. Accompagnate la carne con del pur\u00e8 o una polenta. Vi consiglio di abbinare il piatto ad un buon bicchiere di Amarone.<\/p>\n
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NB: I tempi di cottura sono soggettivi \ud83d\ude42 l’ultimo stracotto l’ho lasciato 8 ore sul fuoco (a legna nella casa di montagna) ed il risultato \u00e8 stato eccellente!!! sono rimasta soddisfatta anche da cotture pi\u00f9 brevi ma quelle piu lunghe mi hanno dato maggiori soddisfazioni. Bon app\u00e9tit<\/p>\n
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Ingredienti per 6 persone: 1,5 kg di carne di asino o cavallo per stracotto; 2 cipolle; 2 gambi di sedano; 2 carote; 4 spicchi di aglio; 1 scalogno; 1 foglia di alloro; 3 foglie di salvia; 1 rametto di rosmarino; 1 litro di brodo di carne; 1 bicchiere abbondante di vino rosso; 1 pezzetto di… Continue reading →<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[3,4],"tags":[1843,981,1970,583,982,983,1969,988,1837,987,1923,1869,1868,985,1968,1875,1816],"class_list":["post-1453","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-la-prima","category-ricette","tag-alloro","tag-amarone","tag-arrosto","tag-asino","tag-brasato-di-asino","tag-brodo-di-carne","tag-canella","tag-cavallo","tag-cipolla","tag-frullatore","tag-rosmarino","tag-salvia","tag-sedano","tag-spago-da-cucina","tag-stracotto-di-asino","tag-verdure","tag-vino"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t
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