{"id":1947,"date":"2011-02-16T18:11:34","date_gmt":"2011-02-16T16:11:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.virginie.it\/blog\/?p=1947"},"modified":"2011-12-20T17:28:17","modified_gmt":"2011-12-20T16:28:17","slug":"foie-gras-cotto-au-torchon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/2011\/02\/foie-gras-cotto-au-torchon\/","title":{"rendered":"foie gras cotto au torchon"},"content":{"rendered":"ngg_shortcode_0_placeholder\n<p><strong>Ingredienti:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 fegato grasso (foie gras) di oca o anatra fresco;<\/li>\n<li>sale e pepe;<\/li>\n<li>cognac.<\/li>\n<\/ul>\nngg_shortcode_1_placeholder\n<p><strong>Preparazione a modo mio:<\/strong><\/p>\n<p>Separo i due lobi del foie gras, tolgo tutti nervi e le venature con l&rsquo;aiuto di una pinzetta, senza avere paura di farlo a pezzi. Lo condisco con abbondante sale e pepe e lo aromatizzo con un bicchierino di cognac, mescolo con le mani in modo da insaporirlo bene. Sul mio piano di lavoro preparo un foglio di pellicola e sistemo il foie gras arrotolandolo su se stesso, modellandolo fino a creare un cilindro. Ripeto l&rsquo;operazione per tre strati di pellicola quindi lo avvolgo in uno strofinaccio a modo di caramella che chiudo con il filo da cucina.\u00a0 Metto a bollire dell&rsquo;acqua in una pentola; quando arriva ad ebollizione spengo ci immergo la &lsquo;caramella&rsquo; ed aspetto che l&rsquo;acqua si raffreddi; a questo punto metto in frigo per un paio di ore, passate le quali tolgo il foie gras dall&rsquo;acqua e lo libero dallo strofinaccio quindi lo lascio riposare in frigo per quattro giorni.<\/p>\nngg_shortcode_2_placeholder\n<div class=\"ngg-related-gallery\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/foie.jpg\"\n\t\t\ttitle=\" \"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"shutterset_d05e1e1cccd7c7fe10b1cf69f5743290\" data-image-id=\"171\" data-src=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/foie.jpg\" data-thumbnail=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/thumbs\/thumbs_foie.jpg\" data-title=\"foie\" data-description=\" \">\n\t\t\t<img title=\"foie\"\n\t\t\t\talt=\"foie\"\n\t\t\t\tdata-image-id=\"171\"\n\t\t\t\tsrc=\"\"\/>\n\t\t<\/a>\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/cocottefoiegras.jpg\"\n\t\t\ttitle=\" \"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"shutterset_d05e1e1cccd7c7fe10b1cf69f5743290\" data-image-id=\"393\" data-src=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/cocottefoiegras.jpg\" data-thumbnail=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/thumbs\/thumbs_cocottefoiegras.jpg\" data-title=\"cocottefoiegras\" data-description=\" \">\n\t\t\t<img title=\"cocottefoiegras\"\n\t\t\t\talt=\"cocottefoiegras\"\n\t\t\t\tdata-image-id=\"393\"\n\t\t\t\tsrc=\"\"\/>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredienti: 1 fegato grasso (foie gras) di oca o anatra fresco; sale e pepe; cognac. 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