{"id":2060,"date":"2011-03-10T23:28:31","date_gmt":"2011-03-10T22:28:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.virginie.it\/blog\/?p=2060"},"modified":"2011-12-20T17:02:26","modified_gmt":"2011-12-20T16:02:26","slug":"spalla-di-cinghiale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/2011\/03\/spalla-di-cinghiale\/","title":{"rendered":"Spalla di cinghiale&#8230;.."},"content":{"rendered":"ngg_shortcode_0_placeholder\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">L&rsquo;altra sera ho mandato mio marito in macelleria ad acquistare due costate per la cena&#8230; Ho solo commesso un piccolo errore: erano le 18:00 e, a quell&rsquo;ora, i suoi occhi sono illuminati dalla fame! Quando \u00e8 tornato a casa oltre alle costate aveva anche una spalla di cinghiale di ben 2,5 kg&#8230; Non sapendo come cucinarla ho chiesto consiglio su facebook: \u201dRoDante Il Cuoco Errante\u201d mi ha risposto suggerendomi di cucinarla come un brasato e non intera al forno come avrei voluto poich\u00e9 il tessuto \u00e8 troppo ispido e spesso. Alla fine per\u00f2 ho deciso di fare di testa mia!<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Armata di un coltello ben affilato e ho cominciato a tagliare la carne come per uno spezzatino; con\u00a0 ossa, sedano, carota, cipolla ed un pizzico di cannella ho fatto un brodo per poi bagnare il brasato\/spezzatino durante la cottura. Vista la quantit\u00e0 della carne ho deciso di fare due tipi di marinata: una col vino rosso ed una con il vino bianco &#8211; ero curiosa di sapere come poteva essere il gusto del cinghiale cucinato con il vino bianco &#8211; ho quindi messo in frigo le marinate fino al giorno dopo. Un po di carne avanzata l&rsquo;ho usata per per fare un rag\u00f9 per la pasta del pranzo domenicale! <\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">ngg_shortcode_1_placeholder<br \/>\n<\/span><\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Rag\u00f9 di cinghiale<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<p><strong><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Ingredienti per 4 persone:<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">500gr di polpa di cinghiale messa a marinare il giorno prima;<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">1 cipolla;<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">1 gambo di sedano;<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">1 carota;<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">200gr di polpa pomodoro;<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">1 bicchiere di vino rosso;<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">olio extra vergine di oliva;<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">sale, pepe ed un pizzico di cannella.<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Preparazione a modo mio:<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Tolgo la polpa di cinghiale dalla marinata, la asciugo e la trito grossolanamente. A parte preparo un soffritto con sedano, carota e cipolla che faccio appassire in padella con l&rsquo;olio d&rsquo;oliva. Dopo circa 5 minuti, aggiungo la polpa di cinghiale e la faccio rosolare per bene a fiamma vivace, sfumo col vino e faccio evaporare;<br \/>\na questo punto aggiungo la polpa di pomodoro il sale, il pepe e un pizzico di cannella. Faccio cuocere per circa 1 ora a fiamma moderata aggiungendo di tanto in tanto un po&rsquo; di brodo di carne.<\/span><\/span><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\"> Purtroppo non avevo le pappardelle, che sono la morte del rag\u00f9 di cinghiale! Ci siamo accontentati delle bavette ed devo dire che ci siamo regalati!<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">ngg_shortcode_2_placeholder<br \/>\n<\/span><\/span><\/p>\n<p><strong><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Marinata per cinghiale:<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">1,5 kg di Polpa di cinghiale tagliata a modo di spezzatino<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">2 cipolle;<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">2 carote;<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">2 gambi di sedano;<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">2 spicchi di aglio;<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">qualche bacca di ginepro, pepe nero in grani;<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">alloro, rosmarino, salvia possibilmente freschi;<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">vino rosso abbondante (la carne deve essere completamente coperta).<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">ngg_shortcode_3_placeholder<br \/>\n<\/span><\/span><\/p>\n<p><strong><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Preparazione a modo mio:<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Taglio tutte le verdure a pezzi. In una ciotola abbastanza capiente metto la polpa di cinghiale, le verdure, gli aromi e copro il tutto con il vino rosso; d\u00f2 una bella mescolata copro con la pellicola e pongo in frigo per un minimo di 12 ore.<\/span><\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Una volta trascorso il tempo necessario, filtro la marinata, metto da parte le verdure, recupero gli aromi, e asciugo per bene la carne. Tengo il vino per la cottura. Questa volta ho voluto provare a marinare una parte di cinghiale anche nel vino bianco! Alla fine ho preferito quello con il vino rosso che a ha dato un sapore pi\u00f9 deciso.<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">ngg_shortcode_4_placeholder<br \/>\n<\/span><\/span><\/p>\n<p><strong><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Spezzatino o brasato di cinghiale:<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<p><strong><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Ingredienti:<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">1 kg di Polpa di cinghiale precedentemente marinata;<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">le verdure e gli aromi della marinata;<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">olio d&rsquo;oliva, burro;<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">sale, pepe;<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">brodo di carne.<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Preparazione a modo mio:<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Scaldo l&rsquo;olio ed il burro in una padella e poi a fuoco vivace faccio rosolare bene la carne precedente asciugata dalla marinata. Quando ben rosolata (deve evaporare completamente il liquido) aggiungo le verdure e lascio insaporire il tutto per circa 5 minuti. A questo punto bagno con il vino della marinata e, a fiamma vivace, faccio evaporare. Dopo circa 10 minuti copro e lascio cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore, mescolando spesso e bagnando, se necessario, con il brodo precedentemente preparato.<\/span><\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Dopo di ci\u00f2 tolgo la carne della padella e passo al setaccio le verdure avendo cura di togliere tutti gli aromi; alla fine risulter\u00e0 un sughetto ben denso. Rimetto quindi la carne nella pentola, do una bella mescolata et voila&#8230; <\/span><\/span><br \/>\n<span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">servito con una bella polenta o un pur\u00e9 sarebbe perfetto, ma questa volta invece ho preparato le patate duchesse ed ecco la ricetta:<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">ngg_shortcode_5_placeholder<br \/>\n<\/span><\/span><\/p>\n<p><strong><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Patate duchesse:<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">500gr di patate per pur\u00e9;<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">50 gr di burro;<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">2 tuorli, 1 uovo;<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">sale, pepe, noce moscata;<\/span><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">parmigiano grattugiato.<\/span><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Preparazione a modo mio:<\/span><\/span><\/strong><\/p>\n<p><span style=\"font-family: Times New Roman,serif;\"><span style=\"font-size: small;\">Metto a lessare le patate in acqua salata, una volta cotte le spelo e le schiaccio con lo schiacciapatate. Le metto in una ciotola, aggiungo il burro a pezzetti il sale, il pepe e la noce moscata, mescolo e, a parte sbatto le uova come per una frittata quindi le aggiungo al pur\u00e9. Mescolo l&rsquo;impasto fino a renderlo omogeneo e liscio. Con l&rsquo;aiuto di una sac a poche con il beccuccio a stella formo delle stelle sulla la placca rivestita di carta da forno. Le spolvero di parmigiano e le inforno a 200\u00b0 per circa 15 minuti o fino a quando risulteranno dorate.<\/span><\/span><\/p>\nngg_shortcode_6_placeholder\n<p style=\"text-align: justify;\">\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"ngg-related-gallery\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/coda-di-rospo-con-patate6.jpg?t=1564952705\"\n\t\t\ttitle=\" \"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"shutterset_6fa638a21b939f311a429f37deb629d9\" data-image-id=\"62\" data-src=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/coda-di-rospo-con-patate6.jpg?t=1564952705\" data-thumbnail=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/thumbs\/thumbs_coda-di-rospo-con-patate6.jpg?t=1564952705\" data-title=\"coda-di-rospo-con-patate6.jpg\" data-description=\" \">\n\t\t\t<img title=\"coda-di-rospo-con-patate6.jpg\"\n\t\t\t\talt=\"coda-di-rospo-con-patate6.jpg\"\n\t\t\t\tdata-image-id=\"62\"\n\t\t\t\tsrc=\"\"\/>\n\t\t<\/a>\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/coda-di-rospo-con-patate-8.jpg\"\n\t\t\ttitle=\" \"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"shutterset_6fa638a21b939f311a429f37deb629d9\" data-image-id=\"63\" data-src=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/coda-di-rospo-con-patate-8.jpg\" data-thumbnail=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/thumbs\/thumbs_coda-di-rospo-con-patate-8.jpg\" data-title=\"coda-di-rospo-con-patate-8.jpg\" data-description=\" \">\n\t\t\t<img title=\"coda-di-rospo-con-patate-8.jpg\"\n\t\t\t\talt=\"coda-di-rospo-con-patate-8.jpg\"\n\t\t\t\tdata-image-id=\"63\"\n\t\t\t\tsrc=\"\"\/>\n\t\t<\/a>\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/pasta-fresca-papardelle.jpg\"\n\t\t\ttitle=\" \"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"shutterset_6fa638a21b939f311a429f37deb629d9\" data-image-id=\"70\" data-src=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/pasta-fresca-papardelle.jpg\" data-thumbnail=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/thumbs\/thumbs_pasta-fresca-papardelle.jpg\" data-title=\"pasta-fresca-papardelle.jpg\" data-description=\" \">\n\t\t\t<img title=\"pasta-fresca-papardelle.jpg\"\n\t\t\t\talt=\"pasta-fresca-papardelle.jpg\"\n\t\t\t\tdata-image-id=\"70\"\n\t\t\t\tsrc=\"\"\/>\n\t\t<\/a>\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/spezzatino-asino3.jpg?t=1565021289\"\n\t\t\ttitle=\" \"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"shutterset_6fa638a21b939f311a429f37deb629d9\" data-image-id=\"73\" data-src=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/spezzatino-asino3.jpg?t=1565021289\" data-thumbnail=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/thumbs\/thumbs_spezzatino-asino3.jpg?t=1565021289\" data-title=\"spezzatino-asino3.jpg\" data-description=\" \">\n\t\t\t<img title=\"spezzatino-asino3.jpg\"\n\t\t\t\talt=\"spezzatino-asino3.jpg\"\n\t\t\t\tdata-image-id=\"73\"\n\t\t\t\tsrc=\"\"\/>\n\t\t<\/a>\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/spezzatinovitello.jpg?t=1565217829\"\n\t\t\ttitle=\" \"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"shutterset_6fa638a21b939f311a429f37deb629d9\" data-image-id=\"80\" data-src=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/spezzatinovitello.jpg?t=1565217829\" data-thumbnail=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/thumbs\/thumbs_spezzatinovitello.jpg?t=1565217829\" data-title=\"spezzatinovitello.jpg\" data-description=\" \">\n\t\t\t<img title=\"spezzatinovitello.jpg\"\n\t\t\t\talt=\"spezzatinovitello.jpg\"\n\t\t\t\tdata-image-id=\"80\"\n\t\t\t\tsrc=\"\"\/>\n\t\t<\/a>\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/pasticciodicarne.jpg\"\n\t\t\ttitle=\" \"\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\tclass=\"shutterset_6fa638a21b939f311a429f37deb629d9\" data-image-id=\"86\" data-src=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/pasticciodicarne.jpg\" data-thumbnail=\"https:\/\/www.virginie.it\/blog\/wp-content\/gallery\/ricette\/thumbs\/thumbs_pasticciodicarne.jpg\" data-title=\"pasticciodicarne.jpg\" data-description=\" \">\n\t\t\t<img title=\"pasticciodicarne.jpg\"\n\t\t\t\talt=\"pasticciodicarne.jpg\"\n\t\t\t\tdata-image-id=\"86\"\n\t\t\t\tsrc=\"\"\/>\n\t\t<\/a>\n\t<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&rsquo;altra sera ho mandato mio marito in macelleria ad acquistare due costate per la cena&#8230; Ho solo commesso un piccolo errore: erano le 18:00 e, a quell&rsquo;ora, i suoi occhi sono illuminati dalla fame! 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