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Ingredienti:
Per la pasta:
- 250 gr di farina;
- 125 gr di burro morbido;
- 50 gr di zucchero;
- 1 uovo;
- 1 pizzico di sale;
- 2 cucchiaio di acqua fredda.
Crema di limone:
- 3 limoni non tratatti;
- 65 gr di farina;
- 65 gr di maizena;
- 30 gr di burro;
- 350 ml di acqua;
- 250 gr di zucchero;
- 4 tuorli d’uovo. (tenere gli albumi per la meringa)
La meringa:
- 4 albumi;
- 150 gr di zucchero.
Preparazione:
La pasta: Unite farina, un pizzico di sale, lo zucchero ed il burro ammorbidito; aggiungete l’uovo, l’acqua ed amalgamate sino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare in frigorifero per circa un’ora.
Dopodiché stendete la pasta e rivestite un stampo a crostata che avrete precedentemente imburato ed infarinato. Buccherelate con la forchetta il fondo della torta quindi fate cuocere in forno per 10 minuti a 200°.
La crema di limone: fate bollire 350 ml di acqua e in una casseruola mettete 65 gr di farina, 65 gr di maizena con 250 gr di zucchero. Aggiungete l’acqua bollente poco per volta mescolando sempre con la frusta, riportate ad ebolizione sino a quando il composto risultera addensato (circa 5 minuti) quindi toglietelo dal fuoco e lasciate intiepidire. Approfittate per lavare i limoni, prelevarne la buccia e spremerne due. Aggiungete il tutto alla crema precedentemente preparata, versatela sulla torta e rimettetela in forno per altri 10 minuti a 180°.
La meringa: Sbattete gli albumi con un pizzico di sale e aggiungendo, poco per volta, lo zucchero fino ad ottenere una meringa soffice. Con l’aiuto di un sac a poche decorate la torta ed infornatela altri 10 minuti a 180° per ottenere una meringa dorata e soffice.
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