Auteur/autrice : virginie

Costolette di capretto

caprettoingredienti

Ingredienti:

  • 1 Carrè di capretto; (Può essere cucinato intero arrosto oppure tagliato a fette per ottenere le costolette cucinate poi al forno o in padella).
  • 2 rametti di rosmarino;
  • 6 spicchi di aglio;
  • 1 bicchiere vino bianco;
  • olio extra vergine di oliva;
  • burro;
  • sale e pepe.
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Preparazione a modo mio:

premessa: il mio carrè era stato suddiviso in pezzi composti da due costate dal mio macellaio di fiducia

In una larga padella, faccio sciogliere il burro e l’olio extra vergine di oliva. Faccio rosolare a fiamma vivace le costolette fino a quando saranno ben dorate, aggiungo il rosmarino e l’aglio in camicia;  sfumo con il vino bianco, faccio evaporare e quindi abbasso la fiamma. A questo punto regolo sale e pepe poi copro e faccio cuocere per circa 30 minuti rigirandole spesso.

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Coda di Rospo con olive Taggiasche e Pomodorini

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Ingredienti per 4:

  • 1 coda di rospo di circa 1 kg;
  • 1 scalogno;
  • 2 spicchi di aglio;
  • 100 gr di olive taggiasche;
  • 10 pomodorini;
  • farina;
  • 1 bicchiere di vino bianco secco;
  • prezzemolo;
  • sale, pepe, peperoncino;
  • olio extra vergine di oliva.

Preparazione a modo mio:

Taglio a tranci la coda di rospo dopo averla pulita e privata della pelle. Infarino  i tranci e li faccio  dorare leggermente in una padella con l’olio extra vergine di oliva. Nel frattempo trito lo scalogno e  l’aglio quindi li aggiungo subito alla preparazione. Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare, regolo di sale, pepe ed aggiungo il peperoncino, quindi abbasso la fiamma e lascio cuocere per circa 15 minuti a pentola coperta. Intanto pulisco i pomodorini, li taglio a metà e li privo dei semini. Trascorsi i 15 minuti di cottura aggiungo le olive taggiasche ed i pomodorini quindi faccio insaporire il tutto per altri 5 minuti. Servo subito con una bella spolverata di prezzemolo.

Vi consiglio di abbinare al piatto del vino bianco secco; la cosa migliore sarebbe usare un vino di qualità per la cottura ed anche per l’accompagnamento se fosse lo stesso l’abbinamento sarebbe perfetto!

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Pensiero del giorno

« …Ogni momento che si vive è differente dall’altro. Il bello, il brutto, le cose difficili, la gioia, la tragedia, l’amore, la felicità formano una cosa unica, che è quello che si chiama vita… »

Jacqueline Kennedy Onassis.

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