Auteur/autrice : virginie

Risotto Puntarelle e Acciughe

risottopuntarelle

Le puntarelle ossia i germogli della cicoria catalogna, sono un classico della cucina Romana. L’aspetto del germoglio mi ricorda quello dell’asparago ma dal sapore più amarognolo. L’idea di questo piatto è stata quella di unire la classica ricetta delle puntarelle alla Romana al mio amore per i risotti in un’armonia di sapori…buon risotto!

Ingredienti per 2:

  • 160 gr di riso Carnaroli;
  • 8 germogli di catalogna (puntarelle);
  • 2 acciughe sott’olio;
  • 1 spicchio di aglio;
  • brodo vegetale (preparato al momento con sedano,carota e cipolla in acqua salata);
  • 2 cucchiai di parmigiano;
  • olio extravergine di oliva;
  • sale, pepe qb.

Preparazione a modo mio:
In una padella salto le puntarelle tagliate a julienne insieme all’aglio tritato, le acciughe, e un po’ d’olio d’oliva. Dopo circa 5 minuti unisco il riso che lascio tostare. Proseguo la cottura bagnando con il brodo bollente, regolo di sale ed a cottura ultimata sublimo il risotto con un filo di olio extravergine di oliva, il parmigiano grattugiato ed un bel giro di pepe nero.

risofunghitartufo2 risogamberizucchine risottoradicchiozucchine_0 risottocastelmagno risottozucca risozuccoprosciutto

virginieLeave a comment

Quando la Melanzana incontra l’uovo…

img_1031

Avevo una melanzana in frigo e non sapevo cosa fare… mi chiama mio marito e mi dice che gli piacerebbe mangiare una carbonara… faccio due conti due pensieri e voilà la pancetta sostituita dalla melanzana… un piatto vegetariano delizioso!

Ingredienti per 2:

  • 180 gr di spaghetti;
  • 1 melanzana;
  • 1 uovo e 1 tuorlo;
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
  • sale, pepe qb.
  • olio extra vergine di oliva;
  • mentuccia fresca o basilico;

Preparazione a modo mio:

Ho tagliato la melanzana a cubetti che poi ho fatto soffriggere in un tegame con olio extravergine di oliva ed un spicchio d’aglio in camicia. Nel mentre si lessano gli spaghetti, in una ciotola strapazzo leggermente le uova con il parmigiano il sale un pizzico di pepe e la mentuccia spezzetta. Quando gli spaghetti saranno pronti li amalgamo alle melanzane e all’uovo a fuoco spento. Servo subito in tavola, buon appetito!

 

pasta-fresca-papardelle.jpg tiramisu spaghettisgombropanna img_1031 tortinoamaretti quinoainsalata

virginie2 Comments

Risotto all’Arancia Profumato al Rosmarino

risottoarancia

Come potete immaginare, io amo i risotti ed amo sperimentare nuove ricette e nuovi colori. L’idea di unire il profumo dell’arancia a quello del rosmarino mi ha incuriosito. E così, mestoli e padelle in mano, ho cucinato questo piatto che alla fine mi ha stupita per la  delicatezza e piacevolezza e per il profumo delizioso che usciva dalla mia cucina!

Ingredienti per 2:

  • 160 gr di riso Arborio;
  • mezza cipolla ( piccola);
  • 1 arancia bio;
  • brodo vegetale (preparato al momento con sedano,carota e cipolla in acqua salata);
  • 1 rametto di rosmarino fresco;
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • 1 cucchiaio di parmigiano.
  • sale qb.

Preparazione a modo mio:

Per prima cosa ho prelevato la scorza dell’arancia, quindi l’ho tagliata a metà: una parte l’ho pelata a vivo ricavando cosi la polpa che ho tagliato a cubetti mentre ho spremuto l’altra metà. In un tegame ho soffritto la cipolla tritata in olio extravergine di oliva e quando imbiondita ho unito il riso che ho lasciato tostare un attimo. Ho continuato la cottura aggiungendo poco per volta del brodo bollente. A metà cottura ho sfumato con il succo d’arancia rimasto. Infine ho mantecato con la polpa, un po di scorza di arancia il parmigiano ed il rosmarino tritato finemente. Ho servito decorando con scorza d’arancia e rosmarino.

risofunghitartufo2 risogamberizucchine risottoradicchiozucchine_0 risottocastelmagno risottozucca risozuccoprosciutto

virginie2 Comments