Catégorie : Secondi

Trancio di Coscia di Maiale al forno con Senape di Digione

Ecco una ricetta classica francese per cucinare la coscia di maiale; molto delicata sarà un sicuro successo nonostante la semplicità di preparazione!!!

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Ingredienti per 4:

  • 1 fetta di coscia di maiale di circa 1,2kg *;
  • senape di Digione qb;
  • sale, pepe qb;
  • 1 bicchiere di vino bianco secco;
  • 2 cucchiai di panna fresca.
  • una noce di burro;
  • olio extra vergine di oliva qb;
  • semi di senape.

*è una fetta spessa circa 2-3 cm e tagliata nel mezzo della coscia (quella usata per fare il prosciutto crudo) con l’osso, il grasso e la cotenna. Pesa solitamente tra 1,2 kg e 1,8;kg. A Padova si trova sia nei supermercati che, ovviamente, dal macellaio.

Preparazione a modo mio:

Accendo il forno a 180°

In una padella abbastanza grande faccio rosolare la fetta con una noce di burro ed un goccio d’olio di oliva. Quando sarà ben sigillata, la trasferisco in una teglia da forno. Spalmo generosamente la carne ambo le parti con la senape e condisco con sale e pepe, aggiungo il bicchiere di vino ed inforno per 1 ora bagnando spesso con il sugo di cottura. Infine tolgo la carne dalla teglia, unisco la panna fresca e i semi di mostarda mescolo il tutto, formando un sughetto denso. Taglio la carne a fette e copro con il suo sugo. Servo con delle patate cotte al vapore oppure del purè.

 

 

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Filet Mignon alla Senape di Digione

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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 filetto intero di maiale (circa 600 gr);
  • 2 scalogni;
  • 10 gr di burro;
  • 10 cl di vino bianco secco;
  • 100 gr di panna da cucina;
  • 3 cucchiai di mostarda a l’ancienne (mostarda francese con semi di mostarda);
  • sale; pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Taglio la carne formando dei medaglioni che modello e lego con del filo da cucina. In una padella faccio sciogliere una noce di burro e vi faccio rosolare ambo i lati dei medaglioni fino a quando saranno ben dorati poi sfumo con il vino bianco e lascio evaporare. In un altra padella faccio imbiodire nel burro lo scalogno tritato finemente; quando appassito lo aggiungo ai medaglioni e quindi abbasso la fiamma. In una ciotolina mischio la panna, la mostarda o senape, con il sale ed con il pepe e unisco il tutto alla carne. Continuo la cottura per circa 15 min aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua qualora la salsa si dovesse asciugare troppo. Ho servito con delle patate cotte al vapore e il risultato è stato perfetto!.

 

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Costolette di capretto

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Ingredienti:

  • 1 Carrè di capretto; (Può essere cucinato intero arrosto oppure tagliato a fette per ottenere le costolette cucinate poi al forno o in padella).
  • 2 rametti di rosmarino;
  • 6 spicchi di aglio;
  • 1 bicchiere vino bianco;
  • olio extra vergine di oliva;
  • burro;
  • sale e pepe.
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Preparazione a modo mio:

premessa: il mio carrè era stato suddiviso in pezzi composti da due costate dal mio macellaio di fiducia

In una larga padella, faccio sciogliere il burro e l’olio extra vergine di oliva. Faccio rosolare a fiamma vivace le costolette fino a quando saranno ben dorate, aggiungo il rosmarino e l’aglio in camicia;  sfumo con il vino bianco, faccio evaporare e quindi abbasso la fiamma. A questo punto regolo sale e pepe poi copro e faccio cuocere per circa 30 minuti rigirandole spesso.

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