Quando la Melanzana incontra l’uovo…

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Avevo una melanzana in frigo e non sapevo cosa fare… mi chiama mio marito e mi dice che gli piacerebbe mangiare una carbonara… faccio due conti due pensieri e voilà la pancetta sostituita dalla melanzana… un piatto vegetariano delizioso!

Ingredienti per 2:

  • 180 gr di spaghetti;
  • 1 melanzana;
  • 1 uovo e 1 tuorlo;
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
  • sale, pepe qb.
  • olio extra vergine di oliva;
  • mentuccia fresca o basilico;

Preparazione a modo mio:

Ho tagliato la melanzana a cubetti che poi ho fatto soffriggere in un tegame con olio extravergine di oliva ed un spicchio d’aglio in camicia. Nel mentre si lessano gli spaghetti, in una ciotola strapazzo leggermente le uova con il parmigiano il sale un pizzico di pepe e la mentuccia spezzetta. Quando gli spaghetti saranno pronti li amalgamo alle melanzane e all’uovo a fuoco spento. Servo subito in tavola, buon appetito!

 

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Risotto all’Arancia Profumato al Rosmarino

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Come potete immaginare, io amo i risotti ed amo sperimentare nuove ricette e nuovi colori. L’idea di unire il profumo dell’arancia a quello del rosmarino mi ha incuriosito. E così, mestoli e padelle in mano, ho cucinato questo piatto che alla fine mi ha stupita per la  delicatezza e piacevolezza e per il profumo delizioso che usciva dalla mia cucina!

Ingredienti per 2:

  • 160 gr di riso Arborio;
  • mezza cipolla ( piccola);
  • 1 arancia bio;
  • brodo vegetale (preparato al momento con sedano,carota e cipolla in acqua salata);
  • 1 rametto di rosmarino fresco;
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • 1 cucchiaio di parmigiano.
  • sale qb.

Preparazione a modo mio:

Per prima cosa ho prelevato la scorza dell’arancia, quindi l’ho tagliata a metà: una parte l’ho pelata a vivo ricavando cosi la polpa che ho tagliato a cubetti mentre ho spremuto l’altra metà. In un tegame ho soffritto la cipolla tritata in olio extravergine di oliva e quando imbiondita ho unito il riso che ho lasciato tostare un attimo. Ho continuato la cottura aggiungendo poco per volta del brodo bollente. A metà cottura ho sfumato con il succo d’arancia rimasto. Infine ho mantecato con la polpa, un po di scorza di arancia il parmigiano ed il rosmarino tritato finemente. Ho servito decorando con scorza d’arancia e rosmarino.

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Risotto alle Cime di Rapa e Salsiccia

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Oggi sono andata a fare la spesa e dal mio macellaio ho visto delle salsicce che sembravano chiamarmi. Avevo comprato dal fruttivendolo delle cime di rapa… e mi son detta: perché non fare un risottino? il risultato è stato fantastico.

Ingredienti per 2:

  • 160 gr di riso Arborio;
  • 150 gr di cime di rapa;
  • 1 salsiccia;
  • 1 scalogno;
  • brodo vegetale;
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco;
  • brodo vegetale;
  • olio extravergine di oliva qb;
  • sale, pepe qb;
  • 25 gr di parmigiano reggiano.

Preparazione a modo mio:

In un tegame soffriggo, in poco olio extravergine di oliva, lo scalogno tritato; dopo qualche minuto unisco la salsiccia sbriciolata e lascio rosolare a fiamma vivace. Sfumo con il vino bianco e quando evaporato unisco le cime di rapa mondate e tagliate grossolanamente. Regolo di sale e quando le cime di rapa sono leggermente appassite aggiungo il riso quindi continuo la cottura bagnando con il brodo bollente. Infine manteco il riso con il parmigiano un giro di olio extra vergine di oliva ed una generosa spolverata di pepe.

 

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