Filetto Intero di maiale al pepe verde

Una ricetta di carne classica semplice e  gustosa , rivista a modo mio e ideale quando si ha poco tempo. Molto veloce ma sopratutto molto economica – rispetto al filetto di bovino ovviamente -.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 filetto intero di maiale (circa 600 gr);
  • 10 gr di burro;
  • 100 ml di panna;
  • 1 bicchierino di cognac;
  • 3 cucchiai di pepe verde in grani;
  • sale,pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Taglio la carne formando dei medaglioni che modello e lego con del filo da cucina. Schiaccio leggermente in un piatto con i rebbi di una forchetta il pepe verde, quindi lo faccio aderire sui due lati delle fette di filetto. In una padella faccio sciogliere una noce di burro e vi faccio rosolare ambo i lati dei medaglioni fino a quando saranno ben dorati; sfumo con il cognac e lascio evaporare. Infine unisco la panna regolo di sale e pepe e faccio riprendere il bollore. Abbasso la fiamma e continuo la cottura per un paio di minuti. Servire subito con un purè o delle patate arrosto.

foie gras cotto au torchon

Ingredienti:

  • 1 fegato grasso (foie gras) di oca o anatra fresco;
  • sale e pepe;
  • cognac.

Preparazione a modo mio:

Separo i due lobi del foie gras, tolgo tutti nervi e le venature con l’aiuto di una pinzetta, senza avere paura di farlo a pezzi. Lo condisco con abbondante sale e pepe e lo aromatizzo con un bicchierino di cognac, mescolo con le mani in modo da insaporirlo bene. Sul mio piano di lavoro preparo un foglio di pellicola e sistemo il foie gras arrotolandolo su se stesso, modellandolo fino a creare un cilindro. Ripeto l’operazione per tre strati di pellicola quindi lo avvolgo in uno strofinaccio a modo di caramella che chiudo con il filo da cucina.  Metto a bollire dell’acqua in una pentola; quando arriva ad ebollizione spengo ci immergo la ‘caramella’ ed aspetto che l’acqua si raffreddi; a questo punto metto in frigo per un paio di ore, passate le quali tolgo il foie gras dall’acqua e lo libero dallo strofinaccio quindi lo lascio riposare in frigo per quattro giorni.