Vellutata di Topinambur alle Spezie gratinata

Un entrée alla francese avvolgente come un caldo abbraccio, raffinata e semplice da realizzare. Perfetta per una cenetta romantica magari davanti ad un focolare acceso! Adoro i topinambur hanno un sapore particolare, un po’ dolciastro, un misto tra i carciofi e le patate… l’idea di gratinarla in forno mi è venuta per dare una touche francese e renderla festiva! … ma non è necessaria. Buone feste e bon appétit!

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di topinambur;
  • 2 patate medie;
  • 1 cipolla;
  • brodo vegetale;
  • Olio extra vergine di oliva “Olio Flaminio D.O.P. UMBRIA”;
  • una punta di curry e una punta di noce moscata;
  • 100 g di gruviera o Emmental grattugiato;
  • sale qb.

Preparazione a modo mio:

Sbuccio i topinambur e le patate, che poi taglio a pezzi di simili dimensioni. Trito la cipolla che faccio appassire in una pentola con olio extravergine di oliva, aggiungo i topinambur e le patate, copro a filo con il brodo caldo, salo e aromatizzo con le spezie. Quindi cuocio a fiamma bassa per 30 minuti. Quando patate e topinambur risulteranno ben cotti, passo il tutto al mixer. Aggiungo poco brodo qualora la vellutata dovesse risultare troppo densa. Verso in 4 pirofile da forno che spolverizzo di formaggio. Gratino in forno sotto il grill  fino a quando la superficie della vellutata risulterà ben dorata. Ho servito subito ed era una delizia!

Purè di Sedano Rapa

Un contorno sfizioso ed molto delicato per accompagnare tutti i tipi di carne, molto facile da preparare e gustosissimo! buon appetito Virginie.

Ingredienti per 4:

  • 1 sedano rapa (circa 500gr);
  • 250 gr di patate;
  • 20 gr di burro;
  • un po di panna fresca;
  • sale, noce moscata.

Preparazione a modo mio:

Sbuccio le patate ed il sedano rapa che faccio a pezzi regolari e poi lesso in acqua salata. Appena cotti li passo nello schiacciapatate, rimetto la padella sul fuoco e condisco con sale, un pizzico di noce moscata, burro ed un po’ di panna fresca. Io l’ho servito nelle cocotte ed ho fatto un figurone!

Patate ‘Duchesse’


Ingredienti:

  • 500gr di patate per puré;
  • 50 gr di burro;
  • 2 tuorli, 1 uovo;
  • sale, pepe, noce moscata;
  • parmigiano grattugiato.

Preparazione a modo mio:

Metto a lessare le patate in acqua salata, una volta cotte le spelo e le schiaccio con lo schiacciapatate. Le metto in una ciotola, aggiungo il burro a pezzetti, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolo e, a parte sbatto le uova come per una frittata che poi unisco al puré. Amalgamo bene l’impasto fino a renderlo omogeneo e liscio. Con l’aiuto di una sac-a-poche con il beccuccio a stella formo dei piccoli ciuffetti sulla leccarda rivestita di carta da forno. Li spolvero di parmigiano ed inforno a 200° per circa 15 minuti o fino a quando risulteranno ben dorati.