Insalata di Quinoa alle Verdure

Ho scoperto la quinoa poco tempo fa, credevo fosse un cereale, in realtà è una pianta erbacea e appartiene alla famiglia delle chenopodiacee, come gli spinaci o la barbabietola. La quinoa è ricca di proteine vegetali e minerali, naturalmente priva di glutine è un alimento fondamentale per chi soffre di celiachia: si presenta sotto forma di chicchi tondi molto piccoli e cuoce nel giro di 15 minuti. E’ velocissima da preparare ed è un passe-partout nelle insalate, perché si presta a infinite varianti provatela!

Ingredienti per 2 persone:

Preparazione a modo mio:

Cuocere la quinoa è semplicissimo: per prima cosa la sciacquo accuratamente per eliminare la saponina (sostanza amara di cui è ricoperta) poi in un pentolino metto: una parte di quinoa, due parti di acqua ed un pizzico di sale. Porto a bollore e cucino a fiamma bassa per 15 minuti o fino a quando i grani si aprono formando un cerchio più chiaro; nel mentre preparo le verdure tagliandole a brunoise. Condisco la quinoa che ho lasciato raffreddare con le verdure, la menta tritata finemente ed un filo di olio aromatizzato alla menta.

Insalata di Puntarelle con Olive e Pomodori secchi

L’altra sera siamo andati all’Auchan a fare la spesa, e li ho finalmente trovato le famose puntarelle (sono i germogli della catalogna) in confezione già pulite solo da tagliare. Non avevo altra scelta: le ho comprate! ne avevo proprio gola!

Ingredienti:

  • 1 mazzo di puntarelle;
  • una manciata di olive taggiasche;
  • un paio di pomodori secchi;
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva “colle cavaliere
  • 1 cucchiaio di aceto di mele;
  • sale, pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Per prima cosa bisogna tagliare sottilmente e a strisce lunghe i germogli; poi li metto in una ciotola con acqua fredda e limone e li lascio in ammollo in frigo per circa un’oretta. (facendo così assumeranno la tipica arricciatura) Li  scolo bene  e li condisco con le olive, i pomodori secchi tagliati a strisce ed una emulsione fatta con olio, aceto sale e pepe qb. Lascio riposare per una mezzoretta prima di degustarle. Un ottimo contorno croccante ed alternativo.

 

Uova in Cocotte con Mozzarella Pomodoro e Olive Taggiasche

Un tipico piatto francese “les oeufs en cocotte” cucinati in queste meravigliose mini cocotte di ceramica o di ghisa che hanno preso posto anche sulle nostre tavole! Potete preparare tantissime ricette gustose ed adattarle ai vostri gusti. Usando le uova, il pesce, le verdure semplicemente gratinate in forno e servite in modo elegante e conviviale. Alle vostre cocotte!!! Buon Appetito Virginie.

Ingredienti per 2 cocotte:

  • 2 uova;
  • 1 pomodoro;
  • 1 mozzarella;
  • 10 olive;
  • olio extra vergine di oliva;
  • 2 cucchiai di panna fresca;
  • parmigiano;
  • sale, pepe, origano.

Preparazione a modo mio:

Per prima cosa taglio il pomodoro e la mozzarella a cubetti che distribuisco a strati insieme alle olive nelle mie cocotte leggermente oleate, insaporisco con l’origano e salo leggermente. Rompo delicatamente le uova al centro di ogni cocotte e a questo punto aggiungo il cucchiaio di panna ed un po’ di grana grattugiato. Inforno per circa 12 min a 180° . Mi raccomando, sorvegliate comunque la cottura affinché il tuorlo rimanga cremoso (a me piace così).