Étiquette : pane

Calamari ripieni al Forno

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Ingredienti:

  • 8 calamari;
  • 200 gr di mollica di pane raffermo;
  • 2 cucchiai di grana o pecorino grattugiato;
  • 1 mazzetto di prezzemolo;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • 1 cucchiaio di capperi;
  • vino bianco secco qb;
  • olio di oliva qb;
  • sale, pepe qb.

Preparazione:

Pulite e spellate i calamari, staccate le teste e svuotateli. Tritate i tentacoli e rosolateli nell’olio di oliva,  quindi bagnateli con un pò di vino e lasciate evaporare. Aggiungete la mollica di pane, il formaggio grattugiato un trito di aglio e prezzemolo, i capperi, una presa di sale e un pizzico di pepe, quindi ammorbidite il composto con olio d’oliva e farcitevi le sacche dei calamari. Chiudete le aperture con degli stuzzicadenti e disponete i calamari in una teglia imburrata, irrorate con un filo di olio d’oliva, infornate a 180°, per 20 minuti o piu in base alla grandezza dei calamari. (Quelli in foto ad esempio sono rimasti in forno per 30′)

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Zuppa di Cipolle gratinata (Soupe a l’oignon)

 

Ingredienti:

  • 500 gr. di cipolle dorate (peso netto delle cipolle già pulite);
  • 1,5 l. di brodo di manzo (o di dado);
  • 30 gr. di farina;
  • 1 cucchiaino di zucchero;
  • 50 gr. di burro;
  • 1 bicchiere di vino bianco secco;
  • 100 gr di gruyère (gruviera) o emmental grattugiato;
  • 12 fette di pane ( baguette… ovviamente );
  • sale, pepe nero qb.

Preparazione:

Tagliate le cipolle ( dopo averle mondate ) ad anelli sottilissimi. Ponetele in un tegame antiaderente ( meglio con il fondo spesso ), insieme ai 50 gr. di burro ed il cucchiaino di zucchero. Fatele « sudare » a fiamma bassa, senza che prendano colore. Quando tenderanno a diventare bionde, spolveratele con la farina, mescolando con cura per qualche minuto (attenti a non farle attaccare ). Bagnare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcool, quindi, a questo punto, aggiungete il brodo bollente e fate cuocere la zuppa per circa 30 minuti sempre a fuoco moderato.

Nel frattempo, fate tostare il pane e preriscaldate il forno a 250° C per far gratinare.

Quando la zuppa sarà cotta, aggiustate di sale e pepe e versatela in zuppiere monoporzione che possano andare in forno; adagiatevi sulla superficie tre fette di pane per ciascun commensale e ricoprite con abbondante gruyère grattugiato; ponete le zuppiere nel forno caldo per circa 10 minuti o il tempo necessario affinché si formi una crosticina dorata sulla superficie della zuppa. Servitela caldissima e…

Bon Appétit..


 

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