INGREDIENTS:
• 600 g d’ Aubergines – Lavée, non pelée et coupées en dés de 3 cm environ.
• 700 g de Courgettes – Lavées, non pelées et coupées en dés de 3 cm environ.
• 1,5 kg de Tomates – Lavées, mondées et coupées en quartiers. Après cette opération il restera 1 kg de tomate.
• 1 Gros Oignon – Pelé, et grossièrement émincé.
• 1 Poivron Vert – Lavé, épépiné, débarrassé des parties blanches, et coupé en lanières de 1 cm de large sur 5 cm de long environ.
• 1 Poivron Rouge – Lavé, épépiné, débarrassé des parties blanches, et coupé en lanières de 1 cm de large sur 5 cm de long environ.
• 1 Poivron Jaune – Lavé, épépiné, débarrassé des parties blanches, et coupé en lanières de 1 cm de large sur 5 cm de long environ.
• 2 Gousses d’ail – Pelées puis écrasées .
• 1 Bouquet garni – composé de Thym, basilic, Laurier frais.
• Huile d’ Olive.
• Gros Sel.

PREPARATION:

Dans une grande sauteuse, faire suer dans de l’huile d’olive les aubergines en remuant souvent pour qu’elles ne brûlent pas (5-10 mn environ).
Réserver les morceaux d’aubergines dans une cocotte en fonte.
Dans la même sauteuse, faire suer dans de l’huile d’olive les dés de courgettes 5-10 mn.
Réserver les morceaux de courgettes avec les morceaux d’aubergines dans la cocotte en fonte.
Faire alors suer les trois poivrons et l’oignon émincé dans la sauteuse toujours dans de l’huile d’olive.
Puis introduire les poivrons et l’oignon dans la cocotte.
Introduire ensuite dans la cocotte les quartiers de tomates, l’ail, le bouquet garni, du Gros sel, du poivre
Mélanger une dernière fois pour 1h-1h30 de cuisson à feu doux à couvert.
Durant cette cuisson, mélanger une ou deux fois.
Terminer par 15 – 30 mn de cuisson à découvert pour que l’eau de végétation réduise quelque peu.
Au moment de servir ajouter un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais.

BON appétit a bientôt

[ad]