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Pesto Primaverile Rucola e Noci

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Un condimento un sugo da preparare all’instante, fresco e primaverile, adatto a tutti tipi di pasta, lunga e corta, calda o fredda! L’ho usato per condire delle bruschette per l’aperitivo insieme ad una dadolata di pomodoro fresco. Questo pesto è una goduria per il mio palato e spero anche per il vostro.

Ingredienti :

  • 50 gr di rucola;
  • 6 noci;
  • 20 gr di parmigiano;
  • 1 spicchio di aglio (per chi lo ama io si!);
  • mezzo bicchiere di olio extravergine « Colle Cavaliere » ;
  • sale qb.

Preparazione a modo mio:

Nel mio mixer ho tritato la rucola insieme all’aglio e alle noci; ho trasferito il tutto in una ciotola ed ho unito il parmigiano ed il sale. Infine ho aggiunto circa mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva a filo e fino ad ottenere una crema… et voilà les jeux sont faits! Condisco la pasta e gnam! Buon appetito.

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Spaghetti al Pesto di Radicchio, Noci e Ricotta Affumicata

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Alla ricerca del pesto perduto…aiuto il frigo piange che mi mangio a pranzo? mmmmmmm vedo il sapore deciso del radicchio rosso ed ascolto la cremosità della ricotta affumicata che escono dal frigorifero… una favola per il palato ed ecco come ho salvato il mio pranzo! Un pesto delizioso da adorare e da preparare in velocità!!!

Ingredienti per 2:

  • 4 foglie di radicchio rosso (solo la parte rossa);
  • 6 noci;
  • 3 cucchiai di ricotta affumicata;
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva « Colle Cavaliere »
  • sale, pepe;
  • 2 cubetti di ghiaccio.

Preparazione a modo mio:

Nel mentre si lessavano gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata, ho frullato nel mixer tutti gli ingredienti avendo l’accortezza di metterci dei cubetti di ghiaccio e fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea. Ho scolato gli spaghetti ed in una ciotola li ho conditi con il pesto ed un cucchiaio dell’acqua di cottura et voilà… 10 minuti ed il piatto è pronto!

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Pesto di Noci e Yogurt Greco profumato al Basilico

Ecco qui ancora una, anzi due ricette vegetariane e veloci. Fresche e sfiziose potete usare il sughetto anche per condire delle fette di pane abbrustolito… magari aromatizzato con un po di aglio fresco … se vi piace …

Buon appetito!

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Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr di pasta corta;
  • 130 gr di noci sgusciate;
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
  • 4 cucchiai di yogurt greco;
  • qualche foglia di basilico;
  • scaglie di grana per la decorazione;
  • sale qb;
  • 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Preparazione a modo mio:

Mentre la pasta cuoce  in abbondante acqua salata, unisco nel mixer le noci (ne conservo qualcuna intera per la decorazione del piatto) l’olio, lo yogurt greco, il basilico ed un pizzico di sale e pepe. Prima di scolare la pasta aggiungo al pesto un cucchiaio di acqua di cottura (per ammorbidirlo).  Condisco quindi la pasta e, dopo averla impiattata decoro con qualche gheriglio di noce spezzettato e le scaglie di grana.

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Un altro pesto originale e gustosissimo, che amo molto:

Ingredienti per 4 persone:

  • 60 gr di pomodori secchi;
  • 50 gr di pinoli;
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
  • 100 gr di rucola;
  • 30 gr di mandorle;
  • 40 gr di grana grattugiato;
  • sale pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Nel mixer unisco i pomodori secchi ammorbiditi sotto l’acqua, le mandorle, i pinoli, i 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva ed il grana grattugiato. Do una prima frullata, quindi aggiungo la rucola il sale ed il pepe. Frullo di nuovo il pesto e condisco la mia pasta appena scollata.

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