Con questo pesto potete condire una pasta fredda oppure dei crostini per l’aperitivo: ideale per i previsti momenti di caldo! Profumato e freschissimo! Bon appétit Virginie.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 zucchina (tonda nel mio caso);
- 2 cucchiai di semi di zucca tostati;
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva « Flaminio d.o.p Umbria »
- 10 foglie di menta;
- 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta;
- sale, pepe.
Preparazione a modo mio:
Affinché la zucchina rimanga croccante la taglio prima in quattro e poi la lascio lessare in acqua bollente per circa 5 minuti facendo attenzione a non farla spappolare. Faccio tostare i semi di zucca quindi passo rapidamente tutti gli ingredienti nel mixer. Il pesto a questo punto è pronto e, se non avete fatto bollire per troppo tempo la zucchina (dipende dalla dimensione) avrà una bella consistenza. Io ho condito la pasta: per farlo ho prima ammorbidito il pesto con l’acqua di cottura dei fusilli e quindi li ho serviti con una macinata di pepe ed alcuni semi di zucca. Ho anche assaggiato il pesto su un crostino che avevo a portata di mano… vi assicuro che per un attimo avrei voluto gettare la pasta!!!
