Ecco una ricetta classica francese per cucinare la coscia di maiale; molto delicata sarà un sicuro successo nonostante la semplicità di preparazione!!!
Ingredienti per 4:
- 1 fetta di coscia di maiale di circa 1,2kg *;
- senape di Digione qb;
- sale, pepe qb;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- 2 cucchiai di panna fresca.
- una noce di burro;
- olio extra vergine di oliva qb;
- semi di senape.
*è una fetta spessa circa 2-3 cm e tagliata nel mezzo della coscia (quella usata per fare il prosciutto crudo) con l’osso, il grasso e la cotenna. Pesa solitamente tra 1,2 kg e 1,8;kg. A Padova si trova sia nei supermercati che, ovviamente, dal macellaio.
Preparazione a modo mio:
Accendo il forno a 180°
In una padella abbastanza grande faccio rosolare la fetta con una noce di burro ed un goccio d’olio di oliva. Quando sarà ben sigillata, la trasferisco in una teglia da forno. Spalmo generosamente la carne ambo le parti con la senape e condisco con sale e pepe, aggiungo il bicchiere di vino ed inforno per 1 ora bagnando spesso con il sugo di cottura. Infine tolgo la carne dalla teglia, unisco la panna fresca e i semi di mostarda mescolo il tutto, formando un sughetto denso. Taglio la carne a fette e copro con il suo sugo. Servo con delle patate cotte al vapore oppure del purè.
