Ingredienti per 2:
- 160 gr di riso Carnaroli;
- 1/2 cipolla;
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva « colle Cavaliere«
- 40 gr di parmigiano reggiano;
- un pizzico di pistilli di zafferano;
- 150 gr di cavolo nero;
- 1 litro di brodo vegetale;
- 40 gr di roquefort;
- panna qb.
Preparazione a modo mio:
Elimino la costa centrale del cavolo nero e taglio le foglie a listarelle. In una pentola faccio rosolare in olio extra vergine di oliva la cipolla tritata e quando imbiondita unisco il cavolo nero; faccio rosolare qualche minuto quindi aggiungo il riso e lo lascio tostare. Porto a cottura con del brodo vegetale caldo, regolo di sale e pepe ed infine manteco con l’olio extra vergine di oliva, i pistilli di zafferano ed il parmigiano grattugiato. Servo su una fonduta di roquefort che avevo sciolto nella panna a fuoco dolce.
