Auteur/autrice : virginie

Rotolo di Spinaci con Praga e Brie

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Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare;
  • 1 kg di spinaci freschi o surgelati;
  • 200 gr di prosciutto cotto tipo Praga;
  • formaggio brie;
  • parmigiano;
  • 1 uovo;
  • semi di papavero e/o di sesamo per la decorazione.

Preparazione a modo mio:

Metto  gli spinaci in una larga padella con un goccio d’olio, aggiungo il sale e a fiamma vivace li faccio cuocere per circa 5 minuti col coperchio. Una volta cotti gli scolo e li strizzo in modo che non rimanga acqua. Dispongo il prosciutto sulla sfoglia lasciando un po’ di bordo per permettere la chiusura del rotolo, aggiungo gli spinaci, una spolverata di parmigiano ed il brie tagliato a fettine. Arrotolo la sfoglia su se stessa premendo bene i bordi; spennello l’uovo sbattuto la sfoglia e quindi spolvero con con i semi di papavero/sesamo. Inforno a 190° per circa 30 minuti o fino a quando il rotolo risulterà bello dorato.

Et voilà buon appetito!

Potete sostituire gli spinaci con la bieta, e al posto del brie usare la mozzarella.

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foie gras cotto au torchon

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Ingredienti:

  • 1 fegato grasso (foie gras) di oca o anatra fresco;
  • sale e pepe;
  • cognac.
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Preparazione a modo mio:

Separo i due lobi del foie gras, tolgo tutti nervi e le venature con l’aiuto di una pinzetta, senza avere paura di farlo a pezzi. Lo condisco con abbondante sale e pepe e lo aromatizzo con un bicchierino di cognac, mescolo con le mani in modo da insaporirlo bene. Sul mio piano di lavoro preparo un foglio di pellicola e sistemo il foie gras arrotolandolo su se stesso, modellandolo fino a creare un cilindro. Ripeto l’operazione per tre strati di pellicola quindi lo avvolgo in uno strofinaccio a modo di caramella che chiudo con il filo da cucina.  Metto a bollire dell’acqua in una pentola; quando arriva ad ebollizione spengo ci immergo la ‘caramella’ ed aspetto che l’acqua si raffreddi; a questo punto metto in frigo per un paio di ore, passate le quali tolgo il foie gras dall’acqua e lo libero dallo strofinaccio quindi lo lascio riposare in frigo per quattro giorni.

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Faraona all’arancia

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Ingredienti:

  • 1 faraona tagliata a pezzi;
  • 2 arance non trattate; (succo e buccia)
  • succo di mezzo limone;
  • salvia, rosmarino;
  • 5 scalogni;
  • vino bianco secco;
  • olio d’oliva;
  • sale, pepe.
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Preparazione a modo mio:

Faccio rosolare la faraona con l’olio d’oliva, aggiungo lo scalogno, le spezie, la buccia delle arance e faccio insaporire il tutto. Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare; nel frattempo spremo le arance, il mezzo limone, e dopo qualche minuto aggiungo la spremuta alla faraona. Copro e lascio cuocere circa 50 min dopodiché  tolgo il coperchio, lascio asciugare il sugo a fiamma viva in modo tale che si caramelizzi quindi sfumo nuovamente con un goccio di vino bianco. Faccio evaporare e quindi servo caldo in tavola… Buon appetito!!!

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