Catégorie : ricette

Asparagi la cottura perfetta

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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di asparagi;
  • la pentola apposita per gli asparagi o una abbastanza alta;
  • acqua, sale.

Preparazione a modo mio:

Con l’aiuto di uno pelapatate spelo delicatamente gli asparagi e poi ne taglio la base per portarli tutti alla stessa altezza. Riempio la pentola in modo che l’acqua arrivi circa 2 cm sotto le punte, salo leggermente e porto a bollore. Immergo gli asparagi e lascio cuocere per circa 10/15 min. Con la punta di un coltellino testo la cottura: deve penetrare con facilità quasi senza resistenza. Se cotti li scolo e li raffreddo subito sotto l’acqua corrente. Con la cottura giusta l’asparago sarà consistente e croccante! 


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la pentola apposita per la cottura

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Seppioline in Umido con Patate

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Ingredienti:

  • 1 kg di seppioline;
  • 1 cipolla;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 200 gr di polpa di pomodoro;
  • 1 bicchiere di vino bianco secco;
  • olio extra vergine di oliva;
  • 4 patate tagliate a cubetti;
  • sale, pepe, peperoncino qb;
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco.

Preparazione a modo mio:

Trito la cipolla con l’aglio e lascio appassire in una padella con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Nel frattempo sciacquo le seppioline sotto l’acqua corrente, le lascio sgocciolare quindi le trasferisco nella padella con il trito. Faccio rosolare a fuoco vivace fino a quando si saranno completamente asciugate, quindi sfumo col il vino e lascio evaporare. A questo punto aggiungo la polpa di pomodoro, il peperoncino quindi regolo di sale e pepe. Abbasso la fiamma metto il coperchio e lascio cuocere per circa 30 min. aggiungendo acqua o brodo di pesce se mai il suguetto dovesse asciugarsi troppo. A questo punto aggiungo alla preparazione i cubetti di patate e quando queste saranno cotte il piatto è pronto da mangiare (ops! servire).

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Involtini di Melanzane con Prosciutto Cotto e Scamorza

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Ingredienti:

  • 2 melanzane abbastanza grosse;
  • 200 gr di prosciutto cotto tipo Praga;
  • 15 fettine di scamorza;
  • 400 gr Passata di pomodoro;
  • 3 spicchi di aglio;
  • basilico;
  • olio extra vergine di oliva;
  • parmigiano;
  • sale qb.

Preparazione a modo mio:

Pulisco le melanzane e le taglio a fettine con l’affettatrice, quindi faccio grigliare sulla mia bistecchiera in ghisa oleata. Quando le melanzane sono ben grigliate, prendo una fettina e ci metto sopra il prosciutto cotto e la scamorza; con cura arrotolo come per fare un involtino facendo attenzione che risulti ben compatto. Una volta preparati tutti gli involtini li trasferisco in una teglia leggermente oleata. In una padella faccio scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva e faccio rosolare leggermente gli spicchi di aglio quindi aggiungo la passata di pomodoro e faccio insaporire la salsa per qualche minuto poi unisco il sale e abbondate basilico sminuzzato. Metto la salsa di pomodoro sugli involtini con una bella spolverata di parmigiano e inforno a 180°per 20 minuti. Gli involtini di melanzane sono molto facili da preparare e sono molto gustosi, potete sbizzarrirvi e invece di usare il prosciutto cotto, provate con la mortadella o il prosciutto crudo abbinato a fontina, sostituite la scamorza con sottilette o asiago e se volete usare la mozzarella vi consiglio di tagliarla e di farla sgocciolare 1 ora prima di utilizzarla.

Siccome mi erano avanzate alcune fette delle melanzane grigliate e la salsa di pomodoro ed in frigo avevo una mozzarella ho deciso di preparare un pasticcio di melanzane a strati. Ho cominciato con il pomodoro, la  mozzarella e un po di olive taggiasche ed ho spolverato con parmigiano fino ad esaurimento degli ingredienti. 20 minuti in forno e voila!

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