Ingredienti:
- 1 Carrè di capretto; (Può essere cucinato intero arrosto oppure tagliato a fette per ottenere le costolette cucinate poi al forno o in padella).
- 2 rametti di rosmarino;
- 6 spicchi di aglio;
- 1 bicchiere vino bianco;
- olio extra vergine di oliva;
- burro;
- sale e pepe.
Preparazione a modo mio:
premessa: il mio carrè era stato suddiviso in pezzi composti da due costate dal mio macellaio di fiduciaIn una larga padella, faccio sciogliere il burro e l’olio extra vergine di oliva. Faccio rosolare a fiamma vivace le costolette fino a quando saranno ben dorate, aggiungo il rosmarino e l’aglio in camicia; sfumo con il vino bianco, faccio evaporare e quindi abbasso la fiamma. A questo punto regolo sale e pepe poi copro e faccio cuocere per circa 30 minuti rigirandole spesso.
