Cous Cous Estivo di verdure

Un insalata perfetta per le calde giornate estive, fresca e profumatissima grazie alla menta ed al succo di agrumi! aggiungete le verdure che più vi piacciono e con un po’ di fantasia renderete questa insalata ricchissima di gusto! Per condire il cous cous ho utilizzato un olio aromatizzato alla menta selvatica gentilmente omaggiato da Piero titolare dell’Azienda Agricola San Sebastiano che trovo eccezionale!

Ingredienti per 2 persone:

  • 140 gr di cous cous;
  • 4 ravanelli;
  • 2 cucchiai di mais;
  • 1 pomodoro;
  • una manciata di olive nere;
  • 2 anelli di cipolla rossa;
  • 100 gr di formaggio feta;
  • 100 gr di prosciutto crudo a cubetti;
  • 2 cucchiai di succo di arancia + un pizzico di zest (buccia);
  • 2 cucchiai di succo di limone + un pizzico di zest;
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva aromatizzato alla menta  « San Sebastiano » ;
  • alcune foglie di menta fresca;
  • sale, pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Preparo il cous cous come indicato sulla confezione quindi con l’acqua e l’olio nelle dosi consigliate. Una volta raffreddato lo sgrano accuratamente con le mani, unisco il pomodoro e la feta tagliati a cubetti, le olive intere (oppure tagliate a rondelle per un effetto scenico maggiore), il mais, i ravanelli e la cipolla tagliati a fettine sottili ed il prosciutto crudo. Condisco il cous cous con l’olio aromatizzato alla menta, il succo degli agrumi, le zeste ed infine con la menta fresca tritata. Pochi minuti di lavoro, ma un piatto fresco e delizioso che si conserva in frigorifero anche per il giorno dopo.

Torta salata con Feta Melanzane e Pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 rotolo di pasta brisé;
  • 1 melanzana;
  • 15 pomodorini ciliegini;
  • 150 gr di feta greca o formaggio di capra;
  • 50 gr di olive nere snocciolate;
  • 3 uova;
  • 20 cl di panna fresca;
  • 2 cucchiai di aceto balsamico;
  • 1 spicchio di aglio;
  • alcune foglie di basilico fresco
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva magari Colle Cavaliere;
  • sale, pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Mentre preriscaldo il forno a 200° preparo una vinaigrette con olio e aceto balsamico che poi aromatizzo con l’aglio tritato. Taglio le melanzane a fette e le spennello con la vinaigrette quindi le faccio arrostire sulla piastra per 4 minuti. Taglio i pomodorini a metà ed  il formaggio a dadini; sbatto le uova con la panna ed il basilico spezzettato poi condisco con sale e pepe. Fodero lo stampo con la pasta brisé poi dispongo le melanzane, i pomodorini, le olive ed il formaggio; infine unisco le uova sbattute con la panna. Inforno per 30 minuti oppure fino a quando risulterà cotto a puntino. Buon Appetito !!!