Étiquette : molluschi

Spaghetti alle vongole

spaghettilupini
Ingredienti per 4:

  • 300 gr di spaghetti ;

  • 1 kg di vongole veraci o lupini ;

  • 2 spicchi di aglio ;

  • 1 mazzetto di prezzemolo ;

  • 2 peperoncini secchi ;

  • olio extra vergine di oliva ;

  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco ;

  • sale, pepe.

Preparazione:

Occorre lasciare le vongole a bagno per 2-3 ore in acqua salata, poi scolatele, sciacquatele più volte sotto l’acqua corrente.

In una larga padella fate scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva e unite le vongole. Fatele saltare insieme al vino bianco a fiamma vivace facendo evaporare l’alcool, scolatele man mano che si aprono. Alla fine eliminate quelle rimaste chiuse.

Sgusciate le vongole e mettete i molluschi in un recipiente (tenetene alcune intere per guarnire il piatto ).

Filtrate il fondo di cottura delle vongole con un colino foderato con una garza.

Sempre nella stessa padella, pulita da eventuali residui di sabbia, scaldate 4 cucchiai di olio, unitevi l’aglio intero e fatelo soffriggere a fuoco basso finché sarà dorato; eliminate l’aglio ed unite il fondo di cottura filtrato, il peperoncino e il pepe quindi fatelo restringere un po’.

Nel frattempo tuffate gli spaghetti in abbondante acqua salata che avrete già portato ad ebollizione. Lessateli al “dente” quindi scolateli (abbiate l’accortezza di conservare un po’ dell’acqua di cottura) e saltateli nel fondo di cottura insieme alle vongole sgusciate.

Mescolate e bagnate con l’acqua di cottura della pasta facendo insaporire per qualche instante; spolverizzate con il prezzemolo tritato servite subito.

  • variante:

Potete aggiungere alcuni pomodorini freschi tagliati a pezzetti ed uniti al condimento per dare un po’ di colore al piatto…

Bon Appétit 😆


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Seppie col nero

Ingredienti per 4:

  • 1 kg di seppie;

  • 1 cipolla;

  • 1 spicchio di aglio;

  • 1 bicchiere di vino bianco secco;

  • olio extra vergine di oliva;

  • sale, pepe;

  • 1 foglia di alloro.

Preparazione:

Pulite le seppie ed eliminate la pellicina nerastra che le ricopre, quindi, mediante una forbice o un coltellino, incidete il dorso nel senso della lunghezza ed estraete l’osso. Ponete attenzione nelle operazioni onde evitare la rottura del sacchetto dell’inchiostro.

Aiutandovi con un dito, estraete il sacchetto delle viscere e staccate quello dell’inchiostro quindi tenetelo da parte. Separate i tentacoli dalla sacca tagliandoli appena sotto gli occhi,che vanno tolti.

In mezzo ai tentacoli si trova il becco, che deve essere estratto. Sciacquate quindi sotto l’acqua corrente.

Sbucciate e tritate la cipolla e l’aglio, fateli imbiondire nell’olio versato in una casseruola quindi unitevi le seppie tagliate a strisce spesse un centimetro; insaporite con sale e pepe ed aggiungete la foglia di alloro. Mescolate, unite l’inchiostro già diluito nel vino bianco e lasciate cuocere a fuoco moderato. Fate restringere il sughetto e mescolate di tanto in tanto.

Coprite la padella e lasciate sul fuoco per un tempo che, a secondo della consistenza delle seppie, può variare tra i 40 e i 60 minuti. Se i molluschi non risultano sufficientemente morbidi, prolungare la cottura senza patemi d’animo… 😉

Servite in tavola con una polenta morbida ed un vino bianco fresco tipo tocai o pinot grigio.

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