Étiquette : scalogno

Risotto Noci e Roquefort

Un’accoppiata perfetta tra questo formaggio francese, prodotto con latte crudo di pecora e dal gusto deciso e spiccato. E’ il re dei formaggi francesi, conosciutissimo in tutto il mondo facile da trovare vi stupirà! vi lascio alla ricetta buon appetito! Virginie.

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Ingredienti per 2 persone:

  • 160 di riso carnaroli;
  • 1 scalogno;
  • 70 gr di roquefort;
  • 1 litro di brodo vegetale (fatto con sedano, carota, cipolla);
  • una noce di burro;
  • 8 gherigli di noci;
  • sale, pepe.

Preparazione a modo mio:

Trito lo scalogno che faccio appassire in una padella con la noce di burro; aggiungo il riso che lascio tostare qualche minuto quindi porto il risotto a cottura con il brodo vegetale. Manteco con le noci tritate grossolanamente ed il roquefort tagliato a cubetti, mescolo con cura fino a quando il formaggio sarà ben sciolto, infine aggiusto di sale e pepe. Attenzione il roquefort é molto salato di suo quindi consiglio di salare alla fine e con parsimonia.

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Carpaccio di Zucchine con Senape

Una ricetta molto fresca, veloce e veramente gustosa. Adoro le zucchine crude dal sapore dolce e delicato abbinato al sapore forte e deciso della senape. Ideale come antipasto o stuzzichino fra amici per l’aperitivo. Vi consiglio di usare delle zucchine piccole molto più dolci e, a chi piace (come a me), aggiungere uno scalogno tritato finemente con la salsa, oppure del basilico o ancora con dell’erba cipollina.

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Ingredienti per 4:

  • 4 zucchine piccole;
  • 1 limone;
  • 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva;
  • 2 cucchiai di senape (io ho usato moutarde de dijon Maille);
  • sale, pepe;
  • a piacere: scalogno, basilico, erba cipollina.

 

Preparazione a modo mio:

Affetto le zucchine nel senso della lunghezza con l’aiuto di uno spela patate; In una ciotolina preparo la salsa emulsionando con una piccola frusta, l’olio, la senape ed il limone spremuto. Regolo di sale e pepe. Sistemo le zucchine nei piatti (come vedete sulla foto) quindi decoro con la salsa ed una spolverata di pepe e  se la golosità lo suggerisce anche con delle scaglie di parmigiano.

Buon appetito, a presto Virginie.

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Coda di Rospo con olive Taggiasche e Pomodorini

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Ingredienti per 4:

  • 1 coda di rospo di circa 1 kg;
  • 1 scalogno;
  • 2 spicchi di aglio;
  • 100 gr di olive taggiasche;
  • 10 pomodorini;
  • farina;
  • 1 bicchiere di vino bianco secco;
  • prezzemolo;
  • sale, pepe, peperoncino;
  • olio extra vergine di oliva.

Preparazione a modo mio:

Taglio a tranci la coda di rospo dopo averla pulita e privata della pelle. Infarino  i tranci e li faccio  dorare leggermente in una padella con l’olio extra vergine di oliva. Nel frattempo trito lo scalogno e  l’aglio quindi li aggiungo subito alla preparazione. Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare, regolo di sale, pepe ed aggiungo il peperoncino, quindi abbasso la fiamma e lascio cuocere per circa 15 minuti a pentola coperta. Intanto pulisco i pomodorini, li taglio a metà e li privo dei semini. Trascorsi i 15 minuti di cottura aggiungo le olive taggiasche ed i pomodorini quindi faccio insaporire il tutto per altri 5 minuti. Servo subito con una bella spolverata di prezzemolo.

Vi consiglio di abbinare al piatto del vino bianco secco; la cosa migliore sarebbe usare un vino di qualità per la cottura ed anche per l’accompagnamento se fosse lo stesso l’abbinamento sarebbe perfetto!

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