uovo | VIRGINIE'S BLOG

Strudel salato con radicchio e salsiccia

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia;
300 gr di radicchio rosso;
2 salsicce;
1 cipolla;
250 gr di ricotta fresca;
1 uovo;
1 bicchiere di vino bianco;
100 gr di grana;
una manciata di pinoli;
semi di sesamo;
sale, pepe qb.

Preparazione a modo mio:

Pulisco e taglio grossolanamente il radicchio (tengo da parte delle foglie intere per ricoprire il composto prima di chiudere lo strudel), poi faccio appassire la cipolla, precedentemente tritata, in una padella con un goccio di olio d’oliva. Quando ben rosolata aggiungo la salsiccia sminuzzata e faccio cuocere il tutto fino a quando la carne risulterà bene cotta. A questo punto sfumo con il vino bianco e lascio evaporare, aggiungo il radicchio e faccio cuocere a fiamma alta per qualche minuto in modo tale che il radicchio rimanga croccante.

In una ciotola metto la ricotta, il grana, i pinoli, un pizzico di sale, di pepe ed infine amalgamo con il composto precedentemente preparato; trasferisco l’impasto al centro della pasta sfoglia e lo ricopro con le foglie di radicchio. Arrotolo come uno strudel, spennello con del tuorlo d’uovo quindi decoro con i semi di sesamo ed una spolverata di grana. Inforno il tutto a 190°per 30 minuti o fino a quando lo strudel salato risulterà ben dorato. Per una versione vegetariana potete usare della scamorza affumicata, o del gorgonzola al posto della salsiccia.

9 février 201120 décembre 2011

virginieLeave a comment

torta al limone meringata

no images were found

Ingredienti:

Per la pasta:

250 gr di farina;
125 gr di burro morbido;
50 gr di zucchero;
1 uovo;
1 pizzico di sale;
2 cucchiaio di acqua fredda.

Crema di limone:

3 limoni non tratatti;
65 gr di farina;
65 gr di maizena;
30 gr di burro;
350 ml di acqua;
250 gr di zucchero;
4 tuorli d’uovo. (tenere gli albumi per la meringa)

La meringa:

4 albumi;
150 gr di zucchero.

Preparazione:

La pasta: Unite farina, un pizzico di sale, lo zucchero ed il burro ammorbidito; aggiungete l’uovo, l’acqua ed amalgamate sino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciatelo riposare in frigorifero per circa un’ora.

Dopodiché stendete la pasta e rivestite un stampo a crostata che avrete precedentemente imburato ed infarinato. Buccherelate con la forchetta il fondo della torta quindi fate cuocere in forno per 10 minuti a 200°.

La crema di limone: fate bollire 350 ml di acqua e in una casseruola mettete 65 gr di farina, 65 gr di maizena con 250 gr di zucchero. Aggiungete l’acqua bollente poco per volta mescolando sempre con la frusta, riportate ad ebolizione sino a quando il composto risultera addensato (circa 5 minuti) quindi toglietelo dal fuoco e lasciate intiepidire. Approfittate per lavare i limoni, prelevarne la buccia e spremerne due. Aggiungete il tutto alla crema precedentemente preparata, versatela sulla torta e rimettetela in forno per altri 10 minuti a 180°.

La meringa: Sbattete gli albumi con un pizzico di sale e aggiungendo, poco per volta, lo zucchero fino ad ottenere una meringa soffice. Con l’aiuto di un sac a poche decorate la torta ed infornatela altri 10 minuti a 180° per ottenere una meringa dorata e soffice.

[ad]

no images were found

24 mars 200915 mars 2012

virginie2 Comments

Crostata Frangipane alle Pere

Ingredienti per la pasta frolla:

2oo gr di farina 00;
110 gr di zucchero;
80 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente;
1 uovo e 1 tuorlo;
1 pizzico di sale.

Ingredienti per il frangipane:

100 gr di mandorle macinate (io uso quelle con la buccia, le trovo più buone ) ;
100 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente;
100 gr di zucchero;
1 uovo;
1 cucchiaio di farina 00
1 cucchiaio di rum (facoltativo);
2 cucchiai di essenza di mandorla;

Ingredienti per le pere sciroppate:

4 pere abate o williams (potete usare anche le pere allo sciroppo già pronte o usare le mele);
500 ml di acqua;
120 gr di zucchero di canna;
1 pezzetto di cannella in stecca;
1 fetta di limone;

Preparazione della pasta frolla: mescolate insieme farina e zucchero quindi disponeteli a fontana; al centro ponete il burro a pezzetti, l’uovo intero il tuorlo ed un pizzico di sale. Lavorate il tutto velocemente. Avvolgete il composto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per almeno un’ora.

Preparazione delle pere sciroppate: Sbucciate e levate i torsoli dalle pere (o mele) quindi tagliatele in quattro.Mettete 500 ml di acqua in un pentolino con 120 gr di zucchero di canna, la stecca di cannella e la fetta di limone. Quando il composto bolle unitevi i pezzi di pera mantenete per 15 minuti circa.

Preparazione del frangipane: con l’aiuto di uno sbattitore (elettrico) montate il burro (non fuso!!!) con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso; a questo punto aggiungere le mandorle macinate, il cucchiaio di farina, l’uovo e l’essenza di mandorle. Mescolate accuratamente e mettete da parte.

Preparazione

Stendete la pasta frolla e adagiatela su un stampo da crostata precedentemente imburrato ed infarinato; versate il frangipane livellandolo accuratamente quindi immergetevi, dopo averle sgocciolate, le fette di pera con la parte esterna (quella vicino alla buccia) rivolta verso l’alto . Infornate a 180° per circa 25 minuti o fino a quando la torta risulterà ben dorata.

Bon Appétit