TRUCCO DEL GIORNO: AGLIO

per rendere l’aglio più digeribile vi consiglio di togliergli l’anima e per fare ciò dividetelo in due parti e con la punta di un coltello estraetene il cuore. Per aromatizzare i soffritti senza renderli indigesti invece schiacciatelo con la parte piatta della lama di un coltello senza sbucciarlo lasciandolo quindi “in camicia”.

per saperne di più:

NOME SCIENTIFICO:Allium sativum FAMIGLIA: Gigliacee …

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di fusilli;
• 150 gr di pancetta affumicata o bacon;
• 80 gr di piselli surgelati;
• mezza cipolla;
• 100 ml di panna fresca;
• parmigiano grattugiato;
• sale e pepe qb.

Preparazione:

Mentre portate a bollore l’acqua per lessare la pasta, fate rosolare la pancetta in un padellino a parte ed unite la cipolla che avrete affettato sottilmente; fate appassire il composto per 10 minuti mescolando spesso. Aggiungete la panna i piselli, salate e pepate facendo insaporire il tutto per 10 minuti. Scolate la pasta lessata al punto giusto, condite con il sugo appena preparato e spolverate con il parmigiano et voilà. Bon appétit.

Un contorno veloce e gustoso…

Ingredienti:

Funghi pleurotus;

olio d’oliva;

1 spicchio d’aglio;

1 ciuffo di prezzemolo;

sale e pepe:

Preparazione:

Pulite i funghi e asciugateli bene, intanto fate scaldare leggermente una padella (meglio una bistecchiera) e adagiate i funghi facendoli cuocere 3 minuti ambo i lati. Preparate una salsina con 4 cucchiai di olio d’oliva,uno spicchio d’aglio, il prezzemolo, un po’ di sale e di pepe. Usate il composto ben amalgamato per condire i funghi ancora caldi. Bon appétit

Suggerimento: le dosi per la salsina sono indicative per 6 funghi, ricordatevi che non deve essere ne troppo liquida ne troppo densa, inoltre sappiate che io taglio tutti gli ingredienti a coltello.

Ingredienti per 6 persone:

• 1,5 kg di carne di asino o cavallo per stracotto;
• 2 cipolle;
• 2 gambi di sedano;
• 2 carote;
• 4 spicchi di aglio;
• 1 scalogno;
• 1 foglia di alloro;
• 3 foglie di salvia;
• 1 rametto di rosmarino;
• 1 litro di brodo di carne;
• 1 bicchiere abbondante di vino rosso;
• 1 pezzetto di cannella;
• 2 chiodi di garofano;
• burro e olio d’oliva;
• spago per legare la carne (oppure fatelo legare dal macellaio).

Preparazione:

Legate la carne come per un arrosto (io non ho aggiunto nulla, sotto la legatura).

In una casseruola ( io uso una in ghisa bella pesante) fate sciogliere un pezzo di burro ed un goccio di olio; quindi scottate la carne affinché risulti ben colorita e sigillata. Aggiungete le verdure tagliate grossolanamente e dopo qualche minuto il brodo di carne caldo; quando il tutto riprende il bollore unite il vino e fatelo evaporare. Prima di coprire lo stracotto aggiungete i sapori ed il pepe. Continuate la cottura per almeno 4/6 ore, a fuoco basso e girando la carne di tanto in tanto. Al termine scoperchiate e fate evaporare il liquido di cottura mantenendo sempre il fuoco molto basso. Togliete la foglia di alloro, il rosmarino e la salvia quindi frullate il fondo di cottura e regolate di sale. Accompagnate la carne con del purè o una polenta. Vi consiglio di abbinare il piatto ad un buon bicchiere di Amarone.

NB: I tempi di cottura sono soggettivi l’ultimo stracotto l’ho lasciato 8 ore sul fuoco (a legna nella casa di montagna) ed il risultato è stato eccellente!!! sono rimasta soddisfatta anche da cotture più brevi ma quelle piu lunghe mi hanno dato maggiori soddisfazioni. Bon appétit

Ingredienti per 6 persone:

• 1 trancio di coscia di maiale*;
• 15 spicchi di aglio;
• 8 patate grandi;
• rosmarino e salvia qb;
• 10 cl di acqua;
• burro ,olio d’oliva qb
• sale e pepe.

*è una fetta spessa circa 2-3 cm e tagliata nel mezzo della coscia (quella usata per fare il prosciutto crudo) con l’osso, il grasso e la cotenna. Pesa solitamente tra 1,2 kg e 1,8;kg. A Padova la trovo all’Iperlando o la chiedo al macellaio

Preparazione:

Accendete il forno a 180°

In una padella abbastanza grande da contenere il trancio fate sciogliere una noce di burro e un goccio d’olio d’oliva. Fate rosolare la fetta di coscia ambo le parti fino a quando sarà ben dorata. Salate e pepate e trasferire il trancio in una pirofila abbastanza grande capace di contenere sia il maiale che le patate. Distribuitevi gli spicchi di aglio in camicia, il rosmarino e la salvia; infine aggiungete l’acqua ed infornate nel forno già caldo. Cucocete la fetta 45′ minuti bagnandola di tanto in tanto con l’acqua di cottura, quindi giratela ed aggiungete le patate tagliate a pezzi. Se necessario aggiungete dell’acqua calda quindi continuate per altri 45 minuti. Terminate la cottura quando le patate saranno cotte, poi trasferite il trancio su un piatto da portata disponedo le patate attorno.

Buon appetito.

PS: La ricette è tradotta ed arrangiata prendendo spunto da quella francese del grande Chef Paul Bocuse, io l’ho provata e cucinata ed è eccezionale. Se qualcuno/a fosse interessato ad altre ricette in francese da tradurre fatemelo sapere.

Virginie

Ingredienti per 2 persone:

• 50 g di noci sgusciate;
• 20 g di Parmigiano Reggiano;
• 1/2 spicchio di aglio;
• 1 cucchiaio di panna fresca;
• olio extra vergine di oliva qb;
• erba cipollina qb;
• sale e pepe qb.

Preparazione:

Mettete le noci nel mortaio e pestatele fino a ridurle in pasta. Aggiungete l’aglio, amalgamate il tutto quindi diluite il composto ottenuto con l’olio, la panna ed infine il Parmigiano grattugiato; salate e pepate quanto necessario.

Lessate i fusilli il tempo necessario e a cottura ultimata scolateli. Conservate un po’ del liquido di cottura (un cucchiaio circa) ed aggiungetelo alla salsa di noci preparata; condite con la stessa la pasta ( potete utilizzare qualsiasi tipo preferibilmente corta ) con l’erba cipollina sminuzzata e servite.

Ingredienti:

• 500 gr di zucca;
• 400 gr di patate;
• 1/2 cipolla;
• brodo vegetale;
• 1oo ml di panna fresca;
• 1 pezzetto di burro o olio d’oliva;
• sale e pepe qb.

Preparazione:

Preparate un brodo vegetale con sedano, carote e 1/2 cipolla quindi salate e portate all’ebollizione. Nel frattempo eliminate la scorza della zucca e tagliatela a cubetti;  fare altrettando con le patate. In una padella fate sciogliere una noce di burro e rosolateci la 1/2 cipolla; quando sarà appassita  unite la zucca e le patate facendo rosolare il tutto. Versate il brodo vegetale fino a coprire le verdure. Mettete il coperchio e cuocete a fiamma media per circa 30 minuti o fino a quando le verdure risulteranno cotte; per ottenere una crema omogenea passate il tutto con un frullatore ad immersione, poi versate la panna fresca ed aggiustate di sale e pepe. Potete  completare il piatto con  dei crostini di pane tostato, con un po’ di parmiggiano e/o decorare con una manciata di noci.

Ingredienti:

• 1 rombo da 1 kg circa;
• patate qb per coprire tutta la teglia;
• rosmarino;
• olio extra vergine di oliva;
• 1 bicchiere di vino bianco secco;
• sale, pepe qb.

Preparazione:

Sbucciate le patate, tagliatele con la mandolina e disponetele sulla la teglia precedentemente ben oleata;  adagiate il rombo pulito sulle patate, salate, pepate ed insaporite con il rosmarino. Bagnate col vino bianco e cuocete in forno a 190°per circa 40 minuti. Accompagnate con un buon vino bianco e buon appetito!

Ingredienti:

• 500g di porri;

• 250 ml di panna fresca;

• 2 uova;

• sale e pepe.

Preparazione:

Tagliate i porri a rondelle e rosolateli nel burro fino a quando saranno ben appassiti; bagnateli con un po’ di acqua per non farli colorire troppo. Frullateli con la panna e le uova. Versate il composto negli stampini e cuocete in forno a bagnomaria per 20’.  Qualora voleste variare  potrete farli anche con la zucca, le zucchine, i carciofi o ancora con i topinambur. A voi la scelta e liberate la fantasia

Ingredienti:

• 1  kg di radicchio di bosco;
• 1 lt di vino bianco;
• 5 dl di aceto bianco;
• 1/2 stecca di cannella;
• 5 chiodi di garofano;
• 5 bacche di ginepro;
• 5 grani di pepe;
• olio extra vergine di oliva;
• sale grosso.

Procedimento:

In una pentola portare ad ebollizione il vino e l’aceto con il sale e le spezie, immergetevi quindi i germogli ben mondati e,  appena riprende il bollore, scolateli e poneteli ad asciugare in un panno per 12 ore.

Sistemateli  in un vaso a chiusura ermetica e ricopriteli con l’olio, conservateli in frigorifero.

ricetta del “Checo”