Una variante della ricetta originale romana, rivisitata con una tipica vinaigrette francese « la citronette » a base di limone e senape. Un’ insalatina fresca e croccante, perfetta per accompagnare qualsiasi pietanza.
Ingredienti per 2:
- 250 gr di puntarelle;
- 1/2 lime;
- 1 cucchiaino di senape;
- 2 cucchiai di olio extravergine « Flaminio d.o.p Umbria »;
- scaglie di parmigiano;
- germogli di aglio (facoltativo)
- sale, pepe qb.
Preparazione a modo mio:
Pulisco le puntarelle togliendo le foglie esterne e le basi che sono più dure. Taglio i germogli a listarelle, il più sottilmente possibile, che poi metto a bagno in una ciotola con acqua, ghiaccio e mezzo lime. Li lascio in ammollo in frigo per circa un’oretta (facendo così assumeranno la tipica arricciatura). Preparo la citronette emulsionando l’olio insieme al succo di lime, la senape il sale ed il pepe, infine sgocciolo le puntarelle e le condisco con la citronette appena preparata. Dispongo sul piatto e guarnisco con le scaglie di parmigiano ed i germogli di aglio.
