Catégorie : Primi

Carnaroli Pollo e Birra

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Encore un risotto… Mais oui! Il pollo nel risotto… che cosa mi è saltato in mente… forse il frigo vuoto e una fame diabolica o forse un attimo di ispirazione geniale??? Beh ça va sans dire ho salvato il pranzo! Il pollo era morbidissimo, il risotto cremoso con un retrogusto piacevolmente amarognolo. Bon appétit!

Ingredienti per 2 persone:

  • 160 g di riso Carnaroli;
  • 60 g di porro;
  • 130 g di petto di pollo;
  • 40 g di parmigiano grattugiato;
  • brodo di pollo o vegetale qb;
  • 1/2 bicchiere di birra doppio malto (io ho usato la tennent’s);
  • 25 g di burro;
  • sale e pepe del bengala qb.

Preparazione a modo mio:

In una casseruola lascio appassire il porro affettato sottilmente insieme alla metà del burro; aggiungo un pizzico di sale continuo la cottura per 5 minuti a fiamma bassa. Tolgo il porro e lo metto da parte; nella stessa casseruola faccio rosolare per 2-3 minuti il petto di pollo tagliato a cubetti e lo salo leggermente. Metto da parte il pollo e aggiungo il riso che faccio tostare: sfumo quindi con la birra e proseguo la cottura bagnando con il brodo caldo. Cinque minuti prima di fine cottura del riso unisco il porro e i bocconcini di pollo. Manteco con il burro rimasto, il parmigiano e una generosa spolverata di pepe del bengala. à table, c’est prêt !

 

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Risotto alle carote viola e zeste di cedro

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Era da un po’ di tempo che sentivo parlare di questa varietà di carote, quando poi le ho trovate sono state una piacevolissima scoperta… un po’ il loro colore ma sopratutto per la loro dolcezza. Volevo farmi un risotto e allora mi son ricordata di avere del pecorino di fossa, dal sapore dolce – piccante e dal profumo ricco di aromi di legno che, secondo me, ben si sarebbe legato con queste deliziose carote. Ed ecco come mi sono sbizzarrita:

Ingredienti per 2 persone:

  • 160 g di riso Carnaroli;
  • 130 g di carote viola;
  • 1 scalogno piccolo;
  • brodo vegetale qb;
  • 25 g di burro;
  • 50 g di pecorino di fossa;
  • zeste di cedro bio (o di limone) qb;
  • sale, pepe del bengala qb.

Preparazione a modo mio:

In una casseruola sciolgo metà del burro e soffriggo lo scalogno tritato finemente. Unisco le carote tagliate a brunoise che lascio stufare per 5 minuti. Aggiungo il riso lasciandolo tostare quindi lo porto a cottura bagnandolo di tanto in tanto con il brodo bollente. Regolo di sale ed a cottura ultimata manteco il risotto con il burro rimasto, il pecorino grattugiato, le zeste di cedro ed una spolverata di pepe del bengala.

 

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Risotto speziato con Rana pescatrice e Mazzancolle

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Come ben sapete io adoro il risotto e mi piace cucinarlo in tutte le salse: questo, semplice e veloce regalerà piacevoli sensazioni a voi ed al palato dei vostri commensali. Ho usato il fumetto di pesce fatto con la rana pescatrice che ne ha esaltato il sapore! Bon appétit.

Ingredienti per 2 persone:

  • 160 g di riso Arborio;
  • 150 g di rana pescatrice tagliata a cubetti;
  • 6 mazzancolle;
  • 1 spicchio di aglio;
  • fumetto di pesce;
  • 1/2 bicchiere di prosecco;
  • olio extravergine di oliva « Flaminio D.O.P Umbria »;
  • una punta di curry;
  • sale qb;
  • prezzemolo tritato.

Per prima cosa ho pulito e sfilettato la rana pescatrice quindi l’ho sciacquata accuratamente sotto l’acqua fresca corrente. In genere viene venduta senza testa ma è necessario levare la pelle, che è sufficiente tirare in direzione della coda. In mezzo la pescatrice a un osso che parte dalla coda e arriva fino alla base della testa quindi basta costeggiare l’osso per ricavarne due filetti. Con l’osso della rana pescatrice e le teste di mazzancolle ho preparato un ottimo fumetto di pesce  che ho usato per portare a cottura il mio risotto.

preparazione a modo mio del fumetto di rana pescatrice e mazzancolle:

  • Scarti di rana pescatrice e teste di mazzancolle;
  • 1/2 cipolla;
  • 1/2 carota;
  • 1/2 gambo di sedano;
  • 3 pomodorini (per dare colore al mio fumetto e di conseguenza al  risotto);
  • 1 foglia di alloro;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • 1 litro di acqua;
  •  2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • sale, pepe in grani qb.

Preparo un soffritto grossolano con le verdure che faccio rosolare in olio extravergine di oliva. Aggiungo gli scarti del pesce e lascio brasare per circa 10 minuti a fuoco basso. Sfumo con il vino bianco e copro con 1 litro di acqua. Unisco la foglia di alloro ed il pepe in grani. Salo leggermente e lascio cuocere per circa 30 minuti. Infine filtro il fumetto e quindi passo alla cottura del mio risotto.

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Preparazione a modo mio:

In una casseruola lascio imbiondire lo spicchio di aglio tritato in olio extravergine di oliva insieme alla polpa di rana pescatrice. Dopo qualche minuto aggiungo il riso che lascio tostare. Non appena diventa brillante sfumo con lo spumante. Proseguo la cottura bagnando con il fumetto di pesce. Regolo di sale e cinque minuti prima della fine cottura unisco le mazzancolle tagliate a tocchetti e la punta di curry. Infine manteco il risotto con un filo di olio extravergine di oliva ed il prezzemolo tritato.

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