La ratatouille è una tipica preparazione francese, per la precisione di Nizza, a base di verdure, che può essere paragonata alla caponata. La particolarità di questo piatto é che le verdure sono prima cotte separatamente, quindi mischiate in modo tale di rispettare i tempi di cottura e mantenere la consistenza delle stesse.
Ingredienti:
- 600 gr di melanzane (2 medie);
- 700 gr di zucchine (3 medie);
- 3 peperoni: 1 rosso, 1 verde, 1 giallo;
- 1 grossa cipolla;
- 1 kg di pomodori maturi ma sodi;
- 2 spicchi di aglio;
- olio extra vergine di oliva;
- basilico, timo, origano;
- sale, pepe qb.
Preparazione:
Lavate tutte le verdure.
Tagliate le melanzane e le zucchine a cubetti di 3cm circa.
Aprire i peperoni togliere i filamenti bianchi e i semi quindi tagliateli a strisce.
Pelate la cipolla e affettatela.
Tuffate i pomodori per qualche secondo in acqua bollente, poi pelateli e tagliateli a pezzi liberandovi dei semi.
In una padella scaldare 3 cucchiai di olio e quindi fare saltare le melanzane per 5-10 min mescolando continuamente affinchè non si colorino troppo. Al termine riversarle in un altra padella sufficientemente grande per contenere tutti gli ingredienti.
A questo punto fate saltare per 5-10min le zucchine in un po’ di olio di oliva e quindi unitele alle melanzane.
Prendete i peperoni e la cipolla affettata e fatele saltare in padella.
Unite i peperoni e le cipolle alle altre verdure, aggiungere i pomodori, l’aglio, l’origano, il sale ed il pepe; Mescolare delicatamente, cuocere a fuoco basso con il coperchio per 40 min. ( vi consiglio di non mescolare troppo, 1 o 2 volte basteranno per non spappolare la verdura).
Dopo 40 min scoperchiate e fare asciugare l’acqua di cottura, per 15 min circa, infine aggiungete il basilico e aggiustate di sale.
BON APPETIT… A bientot
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